Eine köstliche Pasta mit frischem Rucola Pesto!

Menge für

Personen

Zutatenliste

Schwierigkeit: sehr einfach

Kosten: niedrig

kcal: 759kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Schwierigkeit: sehr einfach

Kosten: niedrig

kcal: 759kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Zubereitung

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen.
400 g Spaghetti
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocknen. Diesen dann zusammen mit den Cashewkernen, Basilikum, Olivenöl und Salz in den Becher des Stabmixers geben. Alles gründlich durchmixen, bis ein schönes cremiges Pesto entstanden ist.
130 g Rucola | 50 g Cashewkerne | 10 g Basilikum | 150 ml Olivenöl nativ extra | Salz
Nun noch ein bisschen Nudelwasser zum Pesto hinzugeben und gut verrühren.
Sobald die Pasta fertig gekocht ist, abgießen und zurück in den Topf geben. Das Pesto umgehend hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Zu guter Letzt auf tiefe Teller verteilen. Mit Hilfe der Zester Reibe etwas von der Zitronenschale über jede Portion reiben. Mit ein paar Blättern Rucola garnieren und nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Buon appetito!
1 Zitrone | Parmesan (Parmigiano Reggiano)