REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Diese Gnocchi werden aus frischen Karotten hergestellt, die nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen leicht süßen Geschmack mitbringen. Wenn sie dann in der köstlichen Salbeibutter braten, entsteht ein harmonisches Spiel von Aromen und Texturen.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Gnocchi

250 g Karotten
250 g Kartoffeln mehlig
150 g Weizenmehl Typ 405
1 Ei
3 g Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Salbeibutter

100 g Butter
20 Blätter Salbei

Topping

Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 410kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 10

Ruhezeit: 10

Gesamt: 1 20

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 410kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 10

Ruhezeit: 10

Gesamt: 1 20

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser füllen und die Kartoffeln hineingeben. Dann auf hoher Flamme zum kochen bringen und je nach Größe der Kartoffeln für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Um zu überprüfen ob die Kartoffeln weich genug sind, einfach mit einem Messer hineinstechen. Gleitet das Messer leicht bis zur Mitte der Kartoffeln sind diese fertig.
250 g Kartoffeln
In der Zwischenzeit die Karotten vorbereiten. Diese zuerst schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Karotten darin für 10 Minuten blanchieren. Danach abgießen und beiseite stellen.
250 g Karotten
Nun auch die fertigen Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach die Kartoffeln und Karotten mit Hilfe einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Mit dem Salz, einer Prise Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz mit den Händen durchmischen.
3 g Salz | 1 Prise Pfeffer | 1 Prise Muskatnuss
Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Anschließend zur Kartoffel-Karotten Masse hinzugeben.
1 Ei
Das Mehl nun nach und nach hinzugeben und die Masse mit den Händen gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
150 g Weizenmehl Typ 405
Nach der Ruhephase einen Teil des Teigs nehmen und mit den Fingerspitzen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis die Dicke in etwa 2 cm erreicht hat. Im Anschluss die Teigrolle in wiederum ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Wer die Gnocchi zusätzlich mit der typischen Rillenform haben möchte geht wie folgt vor: Die Gnocchi Stücke mit leichtem Druck über das Rillenbrett ziehen. Statt des Rillenbretts kann auch eine Gabel verwendet werden.
Die jeweils fertigen Gnocchi dann auf einem bemehlten Tuch ablegen.
Nun einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, die Hitze reduzieren und sieden lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter hinzugeben.
100 g Butter | 20 Blätter Salbei
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen, direkt in die Pfanne zur heißen Butter geben und alles gut vermischen. Abschließend auf tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und gleich heiß servieren.
Buon appetito!

Kalorien410kcal (21%)Kohlenhydrate46g (15%)Protein7g (14%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren6gTransfettsäuren1gCholesterin95mg (32%)

Karotten Gnocchi in Salbeibutter

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