REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Crespelle mit Pilzen sind ein klassisches italienisches Gericht, das sich perfekt für einen festlichen Anlass eignet. Die dünnen Pfannkuchen werden mit einer köstlichen Füllung aus gebratenen Champignons, cremiger Béchamelsoße, sowie den beiden italienischen Käsesorten Provolone und Parmesan gefüllt. Anschließend werden sie in eine Auflaufform geschichtet, mit weiterer Béchamel übergoßen und im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und gehaltvolles Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Crespelle

125 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
300 ml Milch
2 Eier
Butter

Füllung

500 g Champignons
200 g Provolone Käse
30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
1 Zehe Knoblauch
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Olivenöl nativ extra

Béchamelsoße

250 ml Milch
25 g Butter
25 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
Salz
Muskatnuss

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 564kcal

Vorbereitung: 25

Zubereitung: 25

Gesamt: 50

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 564kcal

Vorbereitung: 25

Zubereitung: 25

Gesamt: 50

zuckerfrei

Zubereitung

Crespelle

Zuerst das Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer klumpenfreien Mischung verrühren.
125 g Weizenmehl Typ 405 | 300 ml Milch
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen.
2 Eier
Die verquirlten Eier nun zur Mehl-Milch-Mischung hinzugeben und mit dem Schneebesen gründlich einarbeiten.
Nun eine große Pfanne erhitzen. Für jede Crespella ein kleines Stückchen Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Dann einen Schöpflöffel voll von dem Teig schnell in die heiße Pfanne gießen und leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Teig eine Minute lang backen, anschließend wenden und eine weitere Minute in der Pfanne lassen. Anschließend auf einen Teller übertragen und die nächsten Crespelle zubereiten.

Pilz Füllung

Für die Füllung zuerst die Champignons putzen, die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
500 g Champignons | 1 EL Petersilie
Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den geschälten Knoblauch im ganzen darin anschwitzen. Dann die Champignons hinzugeben und ein paar Minuten anbraten. Den Knoblauch dann entfernen, die gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
1 Zehe Knoblauch

Béchamelsoße

Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem separaten Topf bei niedriger Flamme schmelzen lassen, vom Herd nehmen und das Mehl kräftig mit einem Schneebesen einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Mehlschwitze goldgelb ist.
25 g Butter | 25 g Weizenmehl Typ 405 | 250 ml Milch
Die Mehlschwitze in die heiße Milch einrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze und unter stetigem rühren 5-6 Minuten eindicken lassen.

Crespelle zubereiten

Eine große Auflaufform bereit stellen und etwas Béchamelsoße gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Provolone Käse würfeln.
200 g Provolone Käse
Nun jeweils eine Crespella nehmen und mit einer Schicht Béchamelsoße bestreichen. Dann etwas von der Pilz-Mischung, ein paar Würfel Provolone und etwas geriebenen Parmesan drauf geben und gleichmäßig verteilen. Dabei ca. 1cm vom Rand frei lassen. Diese dann zuerst zu einem Halbkreis und dann zu einem Viertelkreis falten.
30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Die gefüllten Crespelle anschließend in die Auflaufform geben und leicht überlappend anordnen. Die restliche Béchamelsoße großflächig darüber gießen und die Form für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Die gebackenen Crespelle letztlich heraus nehmen, portionsweise anrichten und gleich servieren.
Buon appetito!

Kalorien564kcal (28%)Kohlenhydrate42g (14%)Protein30g (60%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren17g (85%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren7gTransfettsäuren0.2gCholesterin167mg (56%)

Crespelle mit Pilzen

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