REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Die kleinen Zucchini Kartoffel Bällchen sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine clevere Art mehr Gemüse in deinen Speiseplan zu integrieren. Die Frische der Zucchini verbindet sich harmonisch mit der weichen Textur der Kartoffel, während würziger Parmesan und frischer Schnittlauch dem Ganzen eine unwiderstehliche Note verleihen. Zu guter Letzt werden diese dann in mit leckerer Panade umhüllte und goldbraun frittiert. Außen knusprig und Innen saftig – einfach unglaublich lecker!

Menge für

Personen

Zutatenliste

200 g Zucchini
300 g Kartoffeln
10 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
10 g Schnittlauch
2 Eier mittelgroß
50 g Paniermehl
100 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
Sonnenblumenöl zum frittieren
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 249kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1 30

laktosefrei

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 249kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1 30

laktosefrei

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mit der Küchenreibe fein reiben. in ein großes Sieb geben und leicht salzen. Eine Schüssel darunter platzieren um die Flüssigkeit aufzufangen. Nun einen Teller auf die geriebenen Zucchini legen, mit einem Gewicht beschweren und ruhen lassen. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt.
200 g Zucchini
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser füllen und die Kartoffeln hineingeben. Dann auf hoher Flamme zum kochen bringen und je nach Größe der Kartoffeln für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Um zu überprüfen ob die Kartoffeln weich genug sind, einfach mit einem Messer hineinstechen. Gleitet das Messer leicht bis zur Mitte der Kartoffeln sind diese fertig.
300 g Kartoffeln
Die gekochten heißen Kartoffeln nun schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Mit einem Holzlöffel das restliche Wasser aus den Zucchini herausdrücken und die entwässerten Zucchini zu den Kartoffeln hinzugeben.
Nun auch den geriebenen Parmesan und den fein gehackten Schnittlauch zur Masse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen, bis eine kompakte Masse entstanden ist, die sich gut formen lässt.
10 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 10 g Schnittlauch
Nun mit den Händen jeweils kleine Kügelchen von etwa 20g aus der Masse formen und auf einen Teller legen. Die Bällchen anschließend für 30 Minuten zum aushärten in den Kühlschrank stellen.
Im Anschluss die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gründlich verquirlen. Das Paniermehl und das Mehl jeweils in eine weitere Schüssel geben. Die Bällchen nun jeweils zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und letztlich rundherum mit Paniermehl umhüllen.
50 g Paniermehl | 100 g Weizenmehl Typ 405 | 2 Eier
Nun genügend Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Polpette jeweils ca. 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Polpette mit einem Schaumlöffel herausfischen und kurz auf einem mit Küchenpapier belegtem Teller abtropfen lassen.
Die leckeren Polpette am besten gleich heiß servieren!
Buon appetito!

Kalorien249kcal (12%)Kohlenhydrate43g (14%)Protein10g (20%)Fett4g (6%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren1gTransfettsäuren0.01gCholesterin84mg (28%)

Zucchini Kartoffel Bällchen

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