Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Zarte gebratene Jakobsmuscheln auf einer samtigen Erbsencreme mit Minzöl und knusprigem Schinken – eine elegante Frühlingsvorspeise mit raffiniertem Geschmack.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Für die Jakobsmuscheln

12 Jakobsmuscheln
100 g Rohschinken in Scheiben

Für die Erbsencreme

1000 g Frische Erbsen geschält
100 g Wasser
Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Deko

Minzblätter nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 302kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 15

Gesamt: 45

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 302kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 15

Gesamt: 45

Zubereitung

Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
1000 g Frische Erbsen
Die Hälfte der blanchierten Erbsen mit etwas Wasser und Salz pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Die restlichen Erbsen häuten, mit etwas Öl und Salz vermengen und beiseitestellen.
100 g Wasser
Den Rohschinken in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
100 g Rohschinken
In derselben Pfanne die Jakobsmuscheln mit etwas Öl von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf Küchenpapier ruhen lassen.
12 Jakobsmuscheln
Zum Anrichten die Erbsencreme auf den Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit den gewürzten Erbsen und knusprigem Schinken garnieren. Mit ein paar Blättern frischer Minze dekorieren und sofort servieren und genießen.

Kalorien302kcal (15%)Kohlenhydrate38g (13%)Protein25g (50%)Fett6g (9%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gTransfettsäuren0.003gCholesterin26mg (9%)

Erbsencreme

Fein

Festlich

Fischgericht

Gourmet

Jakobsmuscheln

Meeresfrüchte

Sommergericht

Vorspeise