Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Ein edles Risotto mit dem vollmundigen Aroma des piemontesischen Barolo-Weins – perfekt als Vorspeise oder edles Hauptgericht.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Hauptzutaten

1 Schalotte fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
400 ml Barolo oder ein anderer kräftiger trockener Rotwein
800 ml Gemüsebrühe heiß
40 g Parmesan frisch gerieben
1 EL Butter zum Abschließen
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 440kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 30

Gesamt: 40

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 440kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 30

Gesamt: 40

Zubereitung

Die Schalotte fein hacken. In einem breiten Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
1 Schalotte | 2 EL Butter | 1 EL Olivenöl
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten.
320 g Risottoreis
Mit dem Barolo ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
400 ml Barolo
Dann nach und nach die heiße Brühe zugeben, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder rühren und neue Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert etwa 18–20 Minuten.
800 ml Gemüsebrühe
Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, vom Herd nehmen. Parmesan und 1 EL Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
40 g Parmesan | 1 EL Butter
Abschließend mit frisch gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Kalorien440kcal (22%)Kohlenhydrate71g (24%)Protein9g (18%)Fett4g (6%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.2gEinfach ungesättigte Fettsäuren1gTransfettsäuren0.03gCholesterin8mg (3%)

vegetarisch

zuckerfrei