Diet Laktosefrei, Vegetarisch

Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Zuppa di Farro ist eine herzhafte toskanische Suppe mit Dinkel, Gemüse und Kräutern – nahrhaft, sättigend und voller rustikalem Aroma.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

150 g Farro (Dinkel) am besten Perl-Dinkel, über Nacht eingeweicht
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
2 Karotten gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie gewürfelt
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian getrocknet oder frisch
1 TL Rosmarin getrocknet oder frisch
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen
frische Petersilie zum Garnieren
Parmesan zum Garnieren, optional

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 420kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 20

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 420kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 1

Gesamt: 1 20

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen.
2 EL Olivenöl | 1 Zwiebel | 2 Karotten | 2 Stangen Staudensellerie | 2 Zehen Knoblauch
Gehackte Tomaten, Dinkel, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 50–60 Minuten köcheln lassen, bis der Dinkel weich ist.
150 g Farro (Dinkel) | 400 g gehackte Tomaten | 1 l Gemüsebrühe | 2 Lorbeerblätter | 1 TL Thymian | 1 TL Rosmarin
Im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Salz | Pfeffer
Nach Belieben mit frischer Petersilie und optional geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren.
frische Petersilie | Parmesan

Tipps & Wissenswertes

Kurze Geschichte:

In der Toskana wird Dinkel schon seit der Antike angebaut. Zuppa di Farro gehört dort zu den typischen rustikalen Gerichten, die oft im Herbst oder Winter auf den Tisch kommen.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Statt Farro: Rollgerste oder Graupen
Für mehr Protein: weiße Bohnen oder Linsen ergänzen
Gemüse nach Saison: z. B. Mangold oder Wirsing einrühren

Lagerung & Aufwärmtipps:
Hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank. Lässt sich auch einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell mit etwas Brühe oder Wasser verlängern.

Was passt dazu?

Ein kräftiges Bauernbrot
Ein Glas Chianti oder Montepulciano
Etwas gereifter Pecorino als Beilage

Tipps zum Gelingen:

Dinkel vorher einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen
Kräuter erst gegen Ende zugeben, wenn sie frisch sind
Nicht zu stark salzen – die Suppe soll mild und rund schmecken

Kalorien420kcal (21%)Kohlenhydrate50g (17%)Protein12g (24%)Fett16g (25%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)

Dinkelsuppe

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Zuppa di Farro

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