REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Schon mal was von Zoodles gehört? Ein absoluter Trend der gerade durch die Decke geht. Vor allem in der Low-Carb-Ernährung findet es Dank der geringen Kohlenhydrate großen Anklang. Dann legen wir mal los, mischen das ganze mit selbstgemachtem original Pesto alla genovese und geben dem ganzen einen herrlichen italienischen Touch!

Menge für

Personen

Zutatenliste

600 g Zucchini
10 Kirschtomaten
50 g Basilikumblätter
100 ml Olivenöl extra vergine
70 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
30 g Pecorino
16 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 Prise grobes Meersalz

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 116kcal

Vorbereitung: 20

Gesamt: 20

lowcarb

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 116kcal

Vorbereitung: 20

Gesamt: 20

lowcarb

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Die Basilikumblätter mit einem weichen und trockenen Tuch reinigen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit etwas grobem Salz in den Mörser geben.
Nun mit dem Stößel bearbeiten, bis der Knoblauch fein zerkleinert ist. Die Basilikumblätter zusammen mit einer weiteren Prise grobem Salz hinzugeben.
Jetzt das Basilikum gegen die Wände des Mörsers drücken. Dabei den Stößel von links nach rechts drehen und gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung (von rechts nach links) drehen. So lange fortfahren bis eine hellgrüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt. Zu diesem Zeitpunkt die Pinienkerne dazugeben und erneut mit dem Stößel bearbeiten.
Nun den Parmesan und den Pecorino unter ständigem Rühren beimischen. Um das Pesto noch cremiger zu machen das Olivenöl hinzugeben und gut vermischen, bis eine schöne homogene Soße daraus entstanden ist.
Die Zucchini waschen und jeweils die beiden Enden entfernen. Anschließend mit dem Spiralschneider in Spaghetti Form bringen. Die Kirschtomaten säubern und halbieren.
Das Pesto und die Zucchini-Spaghetti in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen.
Letztlich alles auf eine große Servierplatte übertragen, mit Basilikum garnieren und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
Buon appetito!

Tipp

Anstelle des Mörsers kann das Pesto auch mit einem normalen Mixer oder Stabmixer hergestellt werden.

Wenn du dieses Gericht lieber warm servieren möchtest, kannst du die Pesto-Zucchini-Spaghetti-Mischung vor dem Anrichten noch kurz in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und unter stetigem rühren ca 3 bis 4 Minuten lang erwärmen.