Eine köstliches Pesto aus Auberginen, Walnüssen und Basilikum – super lecker!

Menge für

Personen

Zutatenliste

Ergibt ca. 600g Pesto

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 291kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 45

Gesamt: 55

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 291kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 45

Gesamt: 55

Zubereitung

Zuerst die Auberginen gründlich waschen und trocknen. Anschließend auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei bei 220 °C garen.
1 kg Auberginen
Die Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.
Den Parmesan reiben und zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
50 g Walnüsse | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 15 ml Zitronensaft | 10 Basilikumblätter
Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 ml Olivenöl nativ extra | Salz | Pfeffer
Buon appetito!