REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Die zarten Auberginenbällchen sind eine köstliche Fusion aus saftigen Auberginen, aromatischem Knoblauch, frischen Kräutern und würzigem Parmesan. Jeder Bissen ist wie eine Reise durch die Gassen eines mediterranen Marktes – voller Geschmack und sinnlicher Genüsse.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Auberginenbällchen

400 g Auberginen
70 g Semmelbrösel
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
1 Zehe Knoblauch
5 g Basilikum
2 g Petersilie
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nativ extra

Tomatensoße

500 g passierte Tomaten
1 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl nativ extra
Salz nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 194kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 50

Gesamt: 1 20

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 194kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 50

Gesamt: 1 20

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst einen Topf mit dem Olivenöl leicht erhitzen. Den Knoblauch schälen, im ganzen hineingeben und ein paar Minuten lang anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Nach Geschmack mit Salz würzen und ca. 30 – 40 Minuten bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen.
500 g passierte Tomaten | 1 EL Olivenöl nativ extra | 1 Zehe Knoblauch
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Auberginen | 1 Zehe Knoblauch
Nun eine große Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch, die Auberginen und eine Prise Salz hinzugeben und unter stetigem Rühren ca. 10 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Sobald die Auberginen schön weich sind in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Dann sowohl die Semmelbrösel als auch den geriebenen Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Basilikum fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun mit den Händen zu einer weichen aber kompakten Masse verkneten.
70 g Semmelbrösel | 5 g Basilikum | 2 g Petersilie | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Nun mit den Händen kleine kompakte Bällchen formen und beiseite stellen. Einen weiteren Schuss Olivenöl in die zuvor benutzte Pfanne geben und erhitzen. Die Bällchen hineingeben und rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.
Anschließend die zubereitete Tomatensoße hinzugeben, alles gründlich vermischen und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Die leckeren Auberginen Polpette in Tomatensoße letztlich portionsweiße anrichten und gleich servieren.
Buon appetito!

Info

Das Herzstück des Rezeptes ist die würzige Tomatensauce, die die Bällchen in ein reichhaltiges, sonnengereiftes Aroma hüllt. Die süße Frische der Tomaten, das intensive Aroma des Knoblauchs und der Kräuter – alles in allem ist dieses vegetarische Gericht für Auberginenbällchen in Tomatensoße eine perfekte Vorspeise für ein grandioses Festessen im Kreise der Familie.

Kalorien194kcal (10%)Kohlenhydrate30g (10%)Protein10g (20%)Fett5g (8%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren1gCholesterin9mg (3%)