Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

600 g Stockfisch getrocknet, 2–3 Tage gewässert, entgrätet
500 ml Milch
3 EL Olivenöl zum Anschwitzen
200 ml Olivenöl
3 Zwiebeln fein geschnitten
2 Sardellenfilets gehackt
30 g Mehl
40 g Parmesan gerieben
Petersilie frisch gehackt
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 633kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 3

Gesamt: 3 30

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 633kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 3

Gesamt: 3 30

Zubereitung

Den gewässerten Stockfisch gut abspülen, entgräten und in gleichmäßige Stücke schneiden. Eventuell vorhandene Haut entfernen.
600 g Stockfisch
Die Zwiebeln in fein hacken und in etwas Olivenöl langsam glasig dünsten. Sardellenfilets hinzufügen und mitdünsten, bis sie zerfallen. Petersilie unterrühren.
3 EL Olivenöl | 3 Zwiebeln | 2 Sardellenfilets
Die Stockfischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer Auflaufform oder einem Schmortopf abwechselnd mit der Zwiebelmasse schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern und etwas Parmesan darüberstreuen.
30 g Mehl | 40 g Parmesan | Salz | Pfeffer
Milch und das Olivenöl angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Die Form abdecken und bei sehr niedriger Hitze (idealerweise im Ofen bei 120 °C oder auf der Herdplatte auf niedriger Stufe) 3–4 Stunden schmoren lassen. Dabei nicht umrühren – nur gelegentlich die Form schwenken.
500 ml Milch | 3 EL Olivenöl | 200 ml Olivenöl
Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.

Tipps & Wissenswertes

Traditionell wird das Gericht mit weißer Polenta serviert. Der Fisch darf nicht kochen – das Schmoren erfolgt bei sanfter Hitze.

Kalorien633kcal (32%)Kohlenhydrate20g (7%)Protein40g (80%)Fett44g (68%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren28gCholesterin98mg (33%)

vegetarisch

zuckerfrei