REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Die Bomba Calabrese ist eine typische italienische Würzpaste aus der Region Kalabrien. Sie besteht unter anderem aus sonnengereiften Peperoncini, Paprika, Auberginen, Olivenöl, Knoblauch und weiteren mediterranen Gewürzen. Diese Mischung sorgt für eine feurige Geschmacksexplosion, die jedes Gericht auf das nächste Level hebt.

Menge für

Einmachgläser

Zutatenliste

500 g Auberginen
500 g rote Paprika
150 g rote Chili
2 Zehen Knoblauch
25 g Basilikum
80 g Karotten
100 g Staudensellerie
Weißweinessig
Olivenöl nativ extra
Salz

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 7kcal

Vorbereitung: 50

Ruhezeit: 8

Gesamt: 8 50

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 7kcal

Vorbereitung: 50

Ruhezeit: 8

Gesamt: 8 50

Zubereitung

Zuerst die Auberginen, die Paprika und die Chilischoten gründlich waschen. Die Auberginen von den Enden befreien. Die Paprika vom Strunk befreien und die Kerne entfernen. Den Strunk bei den Chilis ebenfalls abschneiden.
500 g Auberginen | 150 g rote Chili | 500 g rote Paprika
Die Karotten schälen und von den Enden befreien. Den Staudensellerie ebenfalls säubern und die Wurzeln entfernen.
80 g Karotten | 100 g Staudensellerie
Anschließend alles in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Basilikum und den Knoblauch grob hacken und ebenfalls hinzugeben. Dann gründlich salzen, mit einem leicht beschwerten Teller abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Dadurch wird das Wasser aus dem Gemüse gedrückt.
25 g Basilikum | 2 Zehen Knoblauch
Nach der Ruhezeit das ausgetretene Wasser abgießen. Das Gemüse dann in einen Kartoffelstampfer geben und vorsichtig drücken, um das restliche Wasser herauszuquetschen. Das trockene Gemüse anschließend wieder in eine Schüssel geben und mit Weißweinessig übergießen. Das ganze gut abgedeckt 3 Stunden ruhen lassen.
Nach dieser Ruhephase den Essig abgießen, das Gemüse in ein Geschirrtuch geben und gut auswringen um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen.
Das trockene Gemüse nun mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend in ein ausreichend großes Einmachglas geben und mit Olivenöl auffüllen. Das Glas dabei mehrmals leicht auf den Tisch klopfen um Lufteinschlüsse zu entfernen. Dann erneut Olivenöl hinzugeben und vollständig bedecken. Das Glas verschließen und eine Woche lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Während dieser Zeit täglich umrühren und falls nötig Olivenöl nachfüllen, damit wieder alles gut bedeckt ist.
Nach einer Woche kann die leckere Bomba calabrese nun endlich genossen werden.
Buon appetito!

Tipp

Um die Bomba calabrese haltbar zu machen, fülle diese am Ende der Woche in saubere desinfizierte Einmachgläser und bedecke sie mit ausreichend Olivenöl. Luftdicht verschlossen und kühl gelagert ist diese ca. 1 Jahr lang haltbar.

Sobald das Glas geöffnet wurde, vor dem verschließen erneut mit Öl bedecken.

Kalorien7kcalKohlenhydrate2g (1%)Protein0.3g (1%)Fett0.1gGesättigte Fettsäuren0.01gMehrfach ungesättigte Fettsäuren0.04gEinfach ungesättigte Fettsäuren0.004g

Bomba calabrese

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