REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Cappelletti sind eine Art Pasta, die traditionell mit einer Füllung aus Fleisch, Käse und Gemüse serviert wird. Sie sind im Grunde genommen eine kleinere Version von Tortellini, haben aber eine etwas andere Form und sind normalerweise etwas dicker. Die Füllung kann je nach Rezept variieren, aber typischerweise enthält sie Schweinefleisch, Kalbfleisch und Parmesankäse, manchmal aber auch Zutaten wie Spinat und Pilze.

Menge für

Personen

Zutatenliste

Teig

400 g Weizenmehl Typ 505
4 Eier mittelgroß

Füllung

150 g Schweinehackfleisch
100 g Kalbshackfleisch
100 g Hühnerbrust
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
30 g Olivenöl nativ extra
50 g Zwiebel
50 g Sellerie
50 g Karotten
50 ml Rotwein
1 Ei
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 739kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 20

Gesamt: 1 20

laktosefrei

zuckerfrei

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 739kcal

Vorbereitung: 1

Zubereitung: 20

Gesamt: 1 20

laktosefrei

zuckerfrei

Zubereitung

Nudelteig

Zuerst das Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier leicht verquirlen und zum Mehl hinzugeben. Anschließend mit den Händen gründlich verkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Diesen dann in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur für eine halbe Stunde ruhen lassen.
400 g Weizenmehl Typ 505 | 4 Eier

Füllung

In der Zwischenzeit den Sellerie, die Zwiebel und die Karotten fein würfeln. Das Olivenöl in einen großen Topf geben und das gewürfelte Gemüse darin ca. 10 Minuten lang auf mittlerer Flamme dünsten. Dabei mehrmals umrühren.
30 g Olivenöl nativ extra | 50 g Zwiebel | 50 g Sellerie | 50 g Karotten
Währenddessen die Hühnerbrust fein würfeln. Sobald das Gemüse gedünstet ist, die gewürfelte Hühnerbrust sowie das Hackfleisch hinzugeben und ca. 5 Minuten lang anbraten.
150 g Schweinehackfleisch | 100 g Hühnerbrust | 100 g Kalbshackfleisch
Anschließend mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
50 ml Rotwein
Das ganze nun in einen Standmixer geben un zu einer feinen Mischung pürieren. Dann in eine Schüssel übertragen und das leicht verquirlte Ei und den gerieben Parmigiano hinzugeben. Mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Ei

Cappelletti herstellen

Den Teig nach der Ruhephase auf einer glatten Fläche ca. 2-3mm dünn ausrollen. Anschließend mit einem Ausstecher oder einem Roller quadratische Teigplatten mit 5cm Seitenlänge herausstechen.
Nun immer ein Teelöffel von der Füllung in die Mitte der Quadrate setzen. Dann jedes Teigquadrat diagonal zu einem Dreieck falten. Die beiden offenen Seiten werden durch leichten Druck zwischen Daumen und Zeigefinger aufeinander gepresst und so geschlossen. Nun die beiden Ecken der langen Seite vorsichtig zueinander ziehen und mit leichten Druck zusammenfügen. Dadurch entsteht die typische Hütchenform.
Die geformten Cappelletti dann jeweils auf ein Tablett, auf dem ein sauberes, leicht mit Grieß bestreutes Geschirrtuch liegt, platzieren.
Die gefüllten Nudeln nun für ca. 2 bis 3 Minuten in siedendem Salzwasser kochen. Sobald diese an die Oberfläche steigen, sofort mit einem Schaumlöffel abschöpfen und nach belieben servieren.
Buon appetito!

Info

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Es gibt mehrere Schritte in der Herstellung, einschließlich der Zubereitung des Teigs, der Füllung und der Herstellung der Teigtaschen. Wenn du dir die Zeit nimmst, um sie richtig zuzubereiten, wirst du mit einem köstlich schmeckendem Gericht belohnt.

Kalorien739kcal (37%)Kohlenhydrate76g (25%)Protein34g (68%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren14gTransfettsäuren0.3gCholesterin258mg (86%)

Cappelletti

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