Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Ein römischer Klassiker: zarte Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch, sanft geschmort in Olivenöl und Weißwein.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

8 Artischocken klein bis mittelgroß, römische Sorte ‘mammole’
2 Zitronen Saft davon, zum Einlegen
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL Petersilie gehackt
1 EL Minze oder römische Minze, frisch gehackt
200 ml Olivenöl extra vergine
150 ml Weißwein trocken
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 573kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 30

Gesamt: 50

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 573kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 30

Gesamt: 50

Zubereitung

Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele auf etwa 4 cm kürzen und schälen. Die Artischocken längs leicht öffnen und das Heu (falls vorhanden) entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
8 Artischocken | 2 Zitronen
Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung vorsichtig in die geöffneten Artischockenherzen füllen.
2 Knoblauchzehen | 2 EL Petersilie | 1 EL Minze
Die Artischocken dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in einen Topf setzen. Olivenöl und Weißwein angießen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa bis zur Hälfte der Artischocken reichen.
200 ml Olivenöl | 150 ml Weißwein
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Gelegentlich mit etwas Flüssigkeit übergießen.
Warm oder lauwarm servieren – ideal als Antipasto oder Beilage zu Fleischgerichten.

Tipps & Wissenswertes

Am besten schmecken Carciofi alla Romana lauwarm mit frischem Weißbrot. Statt Minze kann auch Zitronenmelisse verwendet werden.

Kalorien573kcal (29%)Kohlenhydrate33g (11%)Protein9g (18%)Fett46g (71%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren5gEinfach ungesättigte Fettsäuren33g