Ragù bianco

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Hast du schon einmal von Ragù bianco gehört? Diese besondere italienische weiße Bolognese Sauce hat eine lange Geschichte und wird oft in einem Atemzug mit ihrem berühmten roten Gegenstück, dem Ragù rosso bzw. dem Ragù alla bolognese, genannt. Doch während das klassische Ragù durch seine tiefrote Farbe und den intensiven tomatigen Geschmack bekannt ist, zeichnet sich das Ragù bianco durch eine helle, fast unscheinbare Farbe aus.

Prep Time10

Cook Time50

Total Time1

Course: Pasta

Cuisine: Emilia-Romagna, Italien

Keyword: glutenfrei, zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Servings: Personen

Calories: 431kcal

Author: Jessica Grillo

Cost: mittel

Equipment

Kochtopf

Ingredients

350 g Rinderhackfleisch
150 g Salsiccia (it. Rohwurst)
400 ml Fleischbrühe
50 g Karotten
50 g Zwiebeln
50 g Sellerie
1 EL Speisestärke
300 ml trockener Weißwein
2 EL Olivenöl nativ extra
1 Zweig Rosmarin
Salz nach Geschmack

Instructions

Zuerst den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 50 g Sellerie
Die Salsiccia von der Haut befreien und grob hacken.
150 g Salsiccia (it. Rohwurst)
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen, das gehackte Gemüse dazugeben und eine Minute lang anbraten.
2 EL Olivenöl nativ extra
Dann das Rinderhackfleisch, die Salsiccia und die Speisestärke hinzugeben und ca. 10 Minuten bei starker Hitze unter stetigem Rühren anbräunen.
350 g Rinderhackfleisch, 1 EL Speisestärke
Sobald alle Fleischsäfte verkocht sind mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann mit so viel Fleischbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Den Rosmarinzweig hinzugeben, alles gut umrühren und auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen.
400 ml Fleischbrühe, 300 ml trockener Weißwein, 1 Zweig Rosmarin
Danach den Deckel entfernen und mit Salz abschmecken. Letztlich den Rosmarin aus der Soße entfernen, alles gründlich vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Das Ragu ist nun fertig.
Buon appetito!

Nutrition