Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna – gefüllt mit Mangold, Frühlingszwiebeln und Parmesan, umhüllt von knusprigem Teig.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Teig

300 g Weizenmehl Typ 405 gesiebt
150 g Wasser lauwarm
45 g Olivenöl extra vergine
12 g Schmalz weich
1 Prise Salz

Füllung

1500 g Mangold geputzt
3 Frühlingszwiebeln nur der weiße Teil, in Scheiben
70 g Schmalz gehackt
50 g Parmesankäse gerieben
1 Zehe Knoblauch gehackt
Olivenöl extra vergine zum Braten und Bestreichen
Salz nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: günstig

kcal: 449kcal

Vorbereitung: 40

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 1

Gesamt: 2 10

zuckerfrei

Schwierigkeit: mittel

Kosten: günstig

kcal: 449kcal

Vorbereitung: 40

Zubereitung: 30

Ruhezeit: 1

Gesamt: 2 10

zuckerfrei

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl, Schmalz und Salz in einer Schüssel mischen, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
300 g Weizenmehl Typ 405 | 150 g Wasser | 45 g Olivenöl extra vergine | 12 g Schmalz | 1 Prise Salz
Den Mangold 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.
1500 g Mangold | Salz
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schmalz, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz sautieren. Mangold hinzufügen und einige Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Parmesan vermischen.
3 Frühlingszwiebeln | 70 g Schmalz | 50 g Parmesankäse | 1 Zehe Knoblauch | Olivenöl extra vergine | Salz
Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas größer). Den größeren Teil ausrollen und eine geölte Form (20 x 30 cm) damit auskleiden. Boden einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Olivenöl extra vergine
Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, Ränder zusammendrücken, die Oberfläche einstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Olivenöl extra vergine
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene. Leicht abkühlen lassen, dann servieren.

Tipp

Tipp: Schmeckt warm oder lauwarm besonders gut – perfekt für ein rustikales Picknick oder als vegetarisches Hauptgericht.

Kalorien449kcal (22%)Kohlenhydrate50g (17%)Protein14g (28%)Fett23g (35%)Gesättigte Fettsäuren7g (35%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gCholesterin13mg (4%)