Rezept von

Ein spritziges Carbonara-Rezept aus dem Latium – mit Fusilli, knusprigem Guanciale und karamellisierten Zwiebeln. Einfach, intensiv, kreativ.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

400 g Fusilli
180 g Speck z. B. Guanciale, in Streifen geschnitten
6 EL Parmesan gerieben
4 Eigelb frisch
1 Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
1 EL Zucker zum Karamellisieren
1 EL Apfelessig
4 Blätter Salbei frisch
30 g Butter zum Braten
Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Salz nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 680kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 25

Gesamt: 35

zuckerarm

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 680kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 25

Gesamt: 35

zuckerarm

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Guanciale in Streifen schneiden. Eigelbe mit Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
180 g Speck | 6 EL Parmesan | 4 Eigelb | 1 Zwiebel
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Guanciale darin bei schwacher Hitze knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Butter
Zwiebeln zusammen mit Salbei im Speckfett anschwitzen. Zucker zugeben und kurz karamellisieren. Mit Apfelessig ablöschen und verrühren.
1 EL Zucker | 1 EL Apfelessig | 4 Blätter Salbei
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, dann die Nudeln abgießen.
400 g Fusilli
Die abgetropften Fusilli mit der Ei-Parmesancreme vermengen. Guanciale und karamellisierte Zwiebeln untermischen, eventuell mit etwas Kochwasser cremiger rühren. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp

Tipp: Verwende hochwertiges Guanciale und frische Eier für das authentischste Geschmackserlebnis.

Kalorien680kcal (34%)Kohlenhydrate77g (26%)Protein22g (44%)Fett31g (48%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gTransfettsäuren0.3gCholesterin241mg (80%)