Rezept von

Iris | Gastautorin

Gefüllte Auberginenröllchen mit Tomatensauce, Basilikum, Schinken und geräuchertem Scamorza-Käse – ein italienischer Klassiker aus dem Ofen.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Füllung und Sauce

2-3 Auberginen länglich, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
400 g geschälte, gestückelte Tomaten (Dose)
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
150 g Scamorza-Käse geräuchert, in Scheiben
150 g gekochter Schinken in feinen Scheiben
12-16 Basilikumblätter frisch
Parmesan nach Belieben, gerieben
Olivenöl zum Braten und Beträufeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chilipulver nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 252kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 30

Gesamt: 1

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: mittel

kcal: 252kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 30

Gesamt: 1

zuckerfrei

Zubereitung

Die Auberginen waschen und der Länge nach in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und alle Scheiben nacheinander auf jeder Seite ca 3 Minuten anbraten. Dazwischen immer wieder Olivenlöl nachfüllen, denn die Auberginen saugen es kräftig auf. Die fertig gegrillten Scheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
2-3 Auberginen
In die Pfanne dann anschließen noch einmal ein paar EL Öl geben und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Dose mit den gestückelten Tomaten, Salz Pfeffer und Chili dazugeben und das ganze ca 15 Minuten köcheln lassen. Dann diese Tomatensauce ebenfalls beiseite stellen und abkühlen lassen.
1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 400 g geschälte, gestückelte Tomaten (Dose)
Die erkalteten Auberginenscheiben nebeneinander auf einem Brett auslegen, jede mit einem EL der Tomatensauce bestreichen und 1 bis 2 Basilikumblättchen belegen. Als nächste Schicht erst je 1 Scheibe Schinken und darauf 1 Scheibe Scamorza – Käse legen und die Auberingen von der schmalen Seite her aufrollen.
150 g Scamorza-Käse | 12-16 Basilikumblätter | 150 g gekochter Schinken
Den Boden einer großen oder mehrere kleinen Auflaufformen mit einer ca 1 cm hohen Schicht der Tomatensauce bedecken. Die Auberginenröllchen mit der Abschlussseite nach unten auf das Tomatenbett setzen. Wenn man sie später einzeln servieren möchte dazwischen genug Abstand lassen um sie unbeschädigt entnehmen und auf getrennten Tellern anbieten zu können.
Auf jede Rolle einen EL der Tomatensauce geben. Darüber noch ein wenig Olivenöl träufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Im auf ca 160 Grad vorgeheizten Ofen ca 10 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.
Buon appetito!

Tipp

Die Auberginenröllchen schmecken auch lauwarm und lassen sich gut vorbereiten. Statt Scamorza kann auch Mozzarella verwendet werden.

Serving280gKalorien252kcal (13%)Kohlenhydrate25g (8%)Protein19g (38%)Fett10g (15%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren3gCholesterin47mg (16%)