REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Gefüllte Auberginen auf kampanische Art, in Italian als "Melanzane a barchetta" bekannt, sind ein köstliches Gericht aus der Region Kampanien im Süden Italiens. Dieses traditionelle Gericht besteht aus Auberginen, die mit einer leckeren Mischung aus Tomaten, Kapern, Oliven und Knoblauch gefüllt werden, bevor sie im Ofen gebacken werden. Das Ergebnis ist eine herrlich aromatische, saftige und herzhafte Speise, die man warm oder bei sehr heißem Wetter auch gut kalt genießen kann.

Menge für

Personen

Zutatenliste

2 Stück Auberginen ca. 300g pro Stück
200 g Kirschtomaten
40 g Kapern
50 g Oliven entkernt
1 Zehe Knoblauch
20 g Semmelbrösel
12 Blätter Basilikum
30 ml Olivenöl nativ extra
Salz nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 111kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 20

Gesamt: 50

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 111kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 20

Gesamt: 50

Zubereitung

Zuerst den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen die Auberginen gründlich unter fließendem kalten Wasser abwaschen und abtrocknen. Anschließend der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben. Die Hülle der Aubergine sollte dabei noch eine Dicke von ca. einem halben Zentimeter haben. Das gewonnene Fruchtfleisch beiseite legen.
2 Stück Auberginen
Die Auberginen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl einfetten und etwas salzen. Nun für 7 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Danach wenden und weitere 7 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierzu das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Kapern und die Oliven grob hacken.
200 g Kirschtomaten | 40 g Kapern | 50 g Oliven
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Nun das Auberginenfleisch und die Tomatenstücke hinzugeben und leicht salzen. Bei starker Hitze unter häufigem rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch der Auberginen weich ist.
30 ml Olivenöl nativ extra | 1 Zehe Knoblauch
Dann den Herd ausschalten und die Oliven und Kapern hinzugeben und kurz abkühlen lassen. Anschließend in eine Schüssel übertragen, die Semmelbrösel hinzufügen und alles gründlich vermischen.
20 g Semmelbrösel
Die Mischung nun in die Auberginen füllen und leicht andrücken. Diese dann erneut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Nun für ca. 20 Minuten in den Backofen geben und bei 180°C goldbraun backen. Abschließend herausnehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
12 Blätter Basilikum
Die Auberginen können nun warm oder kalt als Vorspeise oder Beilage serviert werden.
Buon appetito!

Kalorien111kcal (6%)Kohlenhydrate7g (2%)Protein2g (4%)Fett9g (14%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g

Gefüllte Auberginen auf kampanische Art

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