REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Leckere gefüllte Nudeln ohne Gluten mit Spinat und Ricotta!

Menge für

Stück

Zutatenliste

Teig

250 g Glutenfreies Nudelmehl
2 Eier
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser lauwarm
0.5 TL Salz

Füllung

250 g Blattspinat
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
125 g Ricotta Käse
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 66kcal

Vorbereitung: 30

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1

glutenfrei

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: mittel

Kosten: niedrig

kcal: 66kcal

Vorbereitung: 30

Ruhezeit: 30

Gesamt: 1

glutenfrei

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst das glutenfreie Nudelmehl, Eier, Eigelb, Olivenöl, lauwarmes Wasser und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und ca. 7 Minuten lang kneten lassen.
Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und den Spinat unter stetigem Rühren zusammenfallen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Den Ricotta und den gerieben Parmesan in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend gründlich verrühren.
Den Spinat nun in den Behälter des Stabmixers geben und fein pürieren. Das Püree dann zur Ricottamasse hinzugeben und alles gut vermischen. Im Anschluss die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.
Den Teig nach der Ruhephase auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit dem Ravioliformer Kreise aus dem Teig ausstechen. Es sollten ca. 24 Stück sein.
Nun immer einen Teigkreis auf den Ravioliformer legen und leicht andrücken. Ein Häufchen der Füllung mit dem Spritzbeutel in die Mitte setzen, den Former schließen und zusammendrücken. Darauf achten, dass die Ravioli rundherum geschlossen sind. Diesen Vorgang für die restlichen Ravioli wiederholen.
Die Ricotta Spinat Ravioli sind nun fertig und können in siedendem Salzwasser gekocht werden. Diese sind dann nach ca. 3 Minuten bereit für den Verzehr. Dazu passt zum Beispiel eine geschmolzene Salbei-Butter.