REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Schon mal etwas von Gnocchi gehört? Na klar, die kennt doch jeder! Aber Gnudi??? Was soll den das sein? Eigentlich ganz einfach… Wie Gnocchi auch sind es kleine Klößchen. Der Unterschied besteht in den Zutaten, denn die bekannten Gnocchi di patate bestehen wie der Name schon erahnen lässt aus Kartoffeln. Diese kleinen Bällchen hingegen bestehen hauptsächlich aus Ricotta. Es sind also Käseklößchen, die mit allerlei Zutaten kombinierbar sind, zum Beispiel Basilikum oder wie hier eben Spinat! Aber bevor wir noch lange um die heißen Klößchen reden… lass uns zaubern…

Menge für

Personen

Zutatenliste

700 g Blattspinat
300 g Ricotta Käse
1 Knoblauchzehe
1 Ei
30 ml Olivenöl nativ extra
50 g Weizenmehl Typ 405
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
Weizenmehl Typ 405 zum Panieren

Dressing

100 g Butter
20 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
1 Zweig Salbei
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit: sehr einfach

Kosten: sehr niedrig

kcal: 162kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 10

Gesamt: 40

lowcarb

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: sehr einfach

Kosten: sehr niedrig

kcal: 162kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 10

Gesamt: 40

lowcarb

vegetarisch

zuckerfrei

Zubereitung

Den Spinat ordentlich waschen und trocknen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca 8 Minuten lang dünsten. Den Knoblauch entfernen.
700 g Blattspinat | 30 ml Olivenöl nativ extra | 1 Knoblauchzehe
Den Spinat in ein großes Sieb geben und mit einem Teigschaber die überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat herausdrücken. Den Ricotta ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
300 g Ricotta Käse
Den trockenen Spinat und Ricotta in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Zester Reibe etwas Muskatnuss hinein reiben und alles gründlich vermischen. Nun noch den geriebenen Parmesan, Ei und Mehl hinzugeben und vorsichtig durchmischen.
1 Ei | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | Salz | Schwarzer Pfeffer | Muskatnuss | 50 g Weizenmehl Typ 405
Jetzt werden die Gnudi geformt. Dazu jeweils aus der Schüssel etwa einen Esslöffel voll von der Spinat-Ricotta-Masse nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Anschließend in einer kleinen Schüssel mit Weizenmehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen.
Weizenmehl Typ 405
Im Anschluss einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen. In einer großen Pfanne die Butter bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen. Die Salbeiblätter darin leicht anschwitzen.
100 g Butter | 1 Zweig Salbei
Die Gnudi ins kochende Wasser geben und einige Minuten lang köcheln lassen. Sobald diese an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und vorsichtig in die Pfanne mit der Salbei-Butter gleiten lassen.
Die Gnudi behutsam auf tiefe Teller verteilen und mit der geschmolzenen Salbeibutter beträufeln. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer würzen, etwas gerieben Parmesan darüber geben und heiß servieren!
Buon appetito!
20 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Prise Salz | 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Kalorien162kcal (8%)Kohlenhydrate5.4g (2%)Protein4.8g (10%)Fett13.2g (20%)

Gnudi aus Spinat und Ricotta

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