Name: Tortano
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 280 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl Typ 405; 180 g Manitobamehl; 360 g Wasser (Raumtemperatur); 17 g Frische Hefe; 100 g Schmalz (weich); 12 g Salz (fein); 10 g Zucker; 4 Eier (hartgekocht und gehackt); 200 g Salami (in Würfel geschnitten); 200 g Speck (klein gehackt); 100 g Pecorino (in Würfel geschnitten); 100 g Provolone (halb-scharf, in Würfel geschnitten); 60 g Parmigiano Reggiano (gerieben); Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen); Schmalz (zum Einfetten und Bestreichen)