Risotto ai carciofi

Molto semplice e delizioso

4.49 da 312 recensioni
Un primo piatto gustoso con deliziosi carciofi!
Dosi per
4
persone
Ingredienti
Difficoltร : facile
Costo: basso
kcal: 562kcal
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti
senza glutine
senza zucchero
vegetariano
Difficoltร : facile
Costo: basso
kcal: 562kcal
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti
senza glutine
senza zucchero
vegetariano
PREPARAZIONE
  • Per prima cosa, preparate una grande ciotola di acqua fredda e versatevi il succo del limone.
  • A questo punto, togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliare la parte dura della cima. Staccare la parte fibrosa del gambo con un pelapatate. Quindi dimezzare i carciofi, affettarli e metterli nella ciotola con l'acqua di limone. Lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
  • Scaldare l'olio d'oliva con metร  del burro in una pentola grande. Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto. Deglassare con metร  del vino bianco e ridurre fino a completa evaporazione dell'alcol.
  • A questo punto, versate un mestolo di brodo vegetale nella pentola e fate cuocere a fuoco lento finchรฉ il riso non avrร  assorbito tutto il liquido.
  • Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo รจ quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 30 minuti in totale. Il riso deve risultare tenero ma alla fine ancora bello al dente.
  • Nel frattempo, scaldare una padella con un goccio d'olio d'oliva e aggiungere i carciofi ben scolati. Condire con sale e pepe. Mescolare bene il tutto, deglassare con il vino rimanente e lasciarlo evaporare. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
  • Quindi togliere la pentola con il risotto tenero finito dalla pentola. Aggiungere ora i carciofi cotti.ย Mescolare il Parmigiano grattugiato, il burro rimanente e un pizzico di sale e pepe.
  • Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.
    Buon appetito!
Calorie: 562kcal (28%)Carboidrati: 97g (32%)Proteine: 15g (30%)Grasso: 12g (18%)Acidi grassi saturi: 7g (35%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 30mg (10%)

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