Un’incomparabile delizia per la famiglia

Questo piatto è perfetto per un pasto domenicale con i propri cari. L’arrosto di vitello al forno con patate è un grande classico in Italia. Le fragranti e tenere fettine di vitello con le patate croccanti e l’abbondante sugo sono un vero piacere per il corpo e per l’anima.

RICETTA DI Jessica | Chef e autore

Delizioso e profumato – un perfetto arrosto della domenica!

Dosi per

persone

Ingredienti

Patate

1 kg patate
2 spicchi d' aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Arrosto

600 g arrosto di vitello Sottofesa di vitello
50 ml vino bianco secco
40 ml olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: media

Costo: elevato

kcal: 462kcal

Preparazione: 30

Cottura: 1

Totale: 1 30

senza glutine

senza lattosio

senza zucchero

Difficoltà: media

Costo: elevato

kcal: 462kcal

Preparazione: 30

Cottura: 1

Totale: 1 30

senza glutine

senza lattosio

senza zucchero

PREPARAZIONE

Preparare le patate

Per prima cosa lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente e poi asciugarle. Quindi sbucciare e tagliare a cubetti grossolani della stessa dimensione.
1 kg patate
Ora mettete i cubetti di patate in una ciotola. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo alle patate. A questo punto, versare un po' d'olio d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino tritato, salare e pepare e mescolare bene il tutto.
2 spicchi d' aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Ora trasferite il contenuto della ciotola su una teglia ben oliata e mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Preparare l'arrosto

Nel frattempo, rimuovere il grasso e i tendini dall'arrosto di vitello con un coltello affilato. Per far sì che l'arrosto mantenga la sua forma durante la cottura, avvolgetelo con uno spago da cucina come segue:
Avvolgere il filo intorno a un lato dell'arrosto e fare un nodo. Assicurarsi che l'occhiello non incida la carne.
Ora avvolgete completamente la carne con diversi anelli distanti circa 2 cm l'uno dall'altro.
Poi girate l'arrosto e allineate le asole sul retro a una distanza di 2 cm.
Ora tirate il filo nel senso della lunghezza su tutto l'arrosto e annodatelo con l'inizio del filo.
600 g arrosto di vitello
Infilare ora il rametto di rosmarino intero tra la carne e il filo. Condire l'arrosto su tutta la superficie con sale e pepe.
1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Mettere l'olio d'oliva in una padella grande e scaldarlo. Aggiungere quindi l'arrosto e scottarlo a fuoco medio per circa 1 minuto su ogni lato. Quindi deglassare con il vino bianco e ridurre brevemente. Quindi togliere dalla pentola.
40 ml olio extravergine d’oliva, 50 ml vino bianco secco
Ora disponete l'arrosto al centro della teglia con le patate e irroratelo con i succhi della teglia. Quindi cuocere per altri 35 minuti a 200°C. L'arrosto dovrebbe avere circa 65°C all'interno.
Infine, togliere l'arrosto dal forno e rimuovere il filo. Disporre quindi le patate, irrorarle con il sugo del vassoio e servirle tenere e fragranti.
Buon appetito!

Calorie: 462kcal (23%)Carboidrati: 44g (15%)Proteine: 37g (74%)Grasso: 14g (22%)Acidi grassi saturi: 3g (15%)Acidi grassi polinsaturi: 1gAcidi grassi monoinsaturi: 8gColesterolo: 117mg (39%)