Pane contadino dell Alto Adige

Pane contadino dell Alto Adige

Pane contadino dell’Alto Adige

Oggi vogliamo preparare un delizioso pane tradizionale proveniente dall’Alto Adige, una regione del nord Italia. Viene preparato da secoli dalle famiglie contadine e ha una lunga storia e un significato culturale nella regione. Il pane si caratterizza per il suo carattere rustico ed è prodotto con ingredienti semplici e naturali coltivati nella regione. È un elemento importante della cucina altoatesina e viene spesso servito con specialità regionali come lo speck, il formaggio e il vino. Oggi il Pane contadino dell Alto Adige viene prodotto in molti panifici dell’Alto Adige e non solo.

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RICETTA DI Jessica | Chef e autore
Un delizioso pane tradizionale del bellissimo Alto Adige!
Dosi per
1
pane
Ingredienti
  • 200 g farina di farro
  • 200 g farina tipo 2 semi-integrale
  • 150 g farina di segale
  • 300 ml acqua tiepida
  • 4 g lievito fresco
  • 10 g sale
  • 10 ml aceto di sidro di mele
  • 5 g miele
  • 10 g pane speziato
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 2088kcal
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo di riposo: 7 ore
Totale: 8 ore 10 minuti
senza zucchero
vegetariano
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 2088kcal
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo di riposo: 7 ore
Totale: 8 ore 10 minuti
senza zucchero
vegetariano
PREPARAZIONE
  • Sminuzzare il lievito e scioglierlo con il miele nell'acqua tiepida.
    300 ml acqua, 4 g lievito fresco, 5 g miele
  • Mettere le farine di farro, farina tipo 2 semi-integrale e farina di segale nella ciotola del planetaria. Equipaggiate la macchina con il gancio per impasto e avviate a bassa velocità.
    200 g farina di farro, 200 g farina tipo 2 semi-integrale, 150 g farina di segale
  • Aggiungete ora l'aceto di mele, il sale e le spezie per il pane.
    10 g sale, 10 ml aceto di sidro di mele, 10 g pane speziato
  • Quindi versare gradualmente la miscela di lievito precedentemente preparata. Lasciare impastare accuratamente per circa 15 minuti.
  • Quindi, estrarre l'impasto e ripiegarlo un paio di volte. Dare quindi la forma di una palla, metterla in una ciotola e coprirla con un foglio di alluminio o un panno. Lasciare riposare in un luogo caldo per 6 ore.
  • Dopo il riposo, trasferire l'impasto su una superficie infarinata, ripiegarlo nuovamente e formare di nuovo una palla. Spolverare la cestino di prova con sufficiente farina e posizionare l'impasto all'interno. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.
  • Preriscaldare il forno a 230 °C, compresa la pentola di ghisa.
  • Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, rovesciare l'impasto nella pentola di ghisa. Quindi incidere profondamente l'impasto con un coltello affilato. Questo permette all'aria di uscire durante la cottura ed evita la formazione di crepe nella crosta. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere il pane per 30 minuti.
  • Ridurre quindi la temperatura a 220 °C, togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosta marrone e croccante. Togliere dal forno, lasciare raffreddare su una griglia e gustare fresco.
    Buon appetito!
Calorie: 2088kcal (104%)Carboidrati: 420g (140%)Proteine: 65g (130%)Grasso: 11g (17%)Acidi grassi saturi: 1g (5%)Acidi grassi polinsaturi: 2gAcidi grassi monoinsaturi: 1g
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