I tortellini in brodo sono un piatto tradizionale italiano che consiste in deliziosi fagottini ripieni in un brodo saporito. I tortellini vengono riempiti con un impasto di carne e parmigiano e poi serviti in un brodo vegetale chiaro.

Dosi per

persone

Ingredienti

Impasto per la pasta

300 g farina 0
3 uova medie

Per il ripieno

100 g lonza di maiale unico pezzo
100 g prosciutto di Parma unico pezzo
100 g Mortadella unico pezzo
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.
noce moscata q.b.

Brodo

1 l brodo vegetale La ricetta è qui

Difficoltà: media

Costo: medio

kcal: 741kcal

Preparazione: 1 30

Cottura: 20

Tempo di riposo: 12

Totale: 13 50

senza zucchero

Difficoltà: media

Costo: medio

kcal: 741kcal

Preparazione: 1 30

Cottura: 20

Tempo di riposo: 12

Totale: 13 50

senza zucchero

PREPARAZIONE

Impasto per la pasta

Per prima cosa rimuovere i tendini e il grasso dalla lonza di maiale. Poi tagliatela a pezzi grandi. Tagliare a dadini grossolani anche la mortadella e il prosciutto di Parma. Passare tutta la carne tagliata a dadini in un tritacarne (disco per grattugiare grossolanamente) e raccoglierla in una ciotola capiente.
100 g lonza di maiale, 100 g prosciutto di Parma, 100 g Mortadella
Aggiungere alla carne macinata il parmigiano grattugiato e l'uovo. Condire con un pizzico di sale e noce moscata e mescolare accuratamente con le mani per formare una massa compatta.
150 g Parmigiano Reggiano, 1 uovo
A questo punto, munite il tritacarne del disco per la grattugia fine e passate nuovamente l'impasto nel tritacarne. Quindi impastare nuovamente con le mani, mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Il lungo riposo rende il ripieno ancora più aromatico.

Impasto per la pasta

Mettere la farina e le uova nella ciotola di un planetaria e impastare per circa 7 minuti. Se l'impasto non è abbastanza elastico, si può migliorare con un po' di acqua tiepida. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
300 g farina 0, 3 uova
Continuare a lavorare accuratamente l'impasto con le mani, quindi formare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere la pasta su una superficie liscia a uno spessore di circa 2-3 mm. Quindi, con un tagliabiscotti o un rullo, ritagliare delle sfoglie quadrate con lati di 5 cm.
Versare il ripieno in una sacca da pasticcere e posizionare un mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato. A questo punto, piegare ogni quadrato di pasta in diagonale, formando un triangolo. Premere i due lati aperti con una leggera pressione tra pollice e indice per chiuderli. Ora ripiegate la parte bulbosa inferiore del ripieno sulla parte superiore del triangolo. Posizionare quindi il mignolo al centro del tortellino, avvolgere i due angoli intorno al dito verso la parte anteriore e unirli premendo leggermente.
Trasferite quindi i tortellini sagomati su un vassoio foderato con un canovaccio.
Versare il brodo vegetale in una pentola grande e portarlo a ebollizione. Ridurre quindi la fiamma al minimo.
1 l brodo vegetale
Lasciare riposare la pasta ripiena nel brodo caldo per circa 2 o 3 minuti. Non appena salgono in superficie, sono pronte. Infine, trasferire in porzioni in piatti profondi con un mestolo da minestra e servire immediatamente.
Buon appetito!

Informazioni

Questa specialità è originaria della regione Emilia-Romagna e nel corso degli anni ha trovato un posto fisso nella cucina italiana. I tortellini in brodo vengono spesso serviti durante i freddi mesi invernali perché sono riscaldanti e hanno un effetto confortante.

Calorie: 741kcal (37%)Carboidrati: 60g (20%)Proteine: 39g (78%)Grasso: 37g (57%)Acidi grassi saturi: 15g (75%)Acidi grassi polinsaturi: 4gAcidi grassi monoinsaturi: 14gAcidi grassi trans: 0.05gColesterolo: 238mg (79%)