Antipasti di verdure

Antipasti di verdure
4.55 da 94 recensioni
Antipasti
RICETTA DI Jessica | Chef e autore
Oggi vogliamo preparare un antipasti di verdure fatto in casa – un delizioso piatto di antipasti che combina magnificamente i sapori e la varietà delle verdure mediterranee. Questo piatto ricco e colorato presenta una selezione di 4 antipasti classici italiani molto amati che tenteranno ogni palato. Dai sostanziosi e succulenti Funghi trifolati, alla Caponata agrodolce, alla saporita Peperonata e alle deliziose Zucchine alla griglia.
Dosi per
4
persone
Ingredienti
Funghi trifolati
Caponata
Zucchini alla griglia
Peperonata
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 258kcal
Preparazione: 1 ora 20 minuti
Cottura: 1 ora 55 minuti
Tempo di raffreddamento: 2 ore
Totale: 3 ore 15 minuti
basso contenuto di carboidrati
senza glutine
vegetariano
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 258kcal
Preparazione: 1 ora 20 minuti
Cottura: 1 ora 55 minuti
Tempo di raffreddamento: 2 ore
Totale: 3 ore 15 minuti
basso contenuto di carboidrati
senza glutine
vegetariano
PREPARAZIONE
Funghi trifolati
  • Per prima cosa pulire accuratamente i funghi e rimuovere le parti terrose dei gambi. Tagliate quindi i funghi a pezzetti.
    200 g funghi
  • Sbucciare e dimezzare l'aglio. Lavare il prezzemolo, scuoterlo e tritarlo finemente.
    1 spicchio d' aglio
  • Scaldare il burro insieme all'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere l'aglio e soffriggere brevemente.
    30 g burro, 40 g olio d'oliva extra vergine
  • Aggiungete ora i funghi e fateli soffriggere a fuoco vivo. Mescolare accuratamente più volte.
  • Salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
  • Infine, togliere i funghi dal fuoco e servire caldi o freddi a piacere.
Caponata
  • Pulire la cipolla e il sedano e tagliarli a fette sottili. Dimezzare le olive verdi.
    75 g sedano, 50 g cipolle, 30 g olive verdi
  • Lavare e asciugare le melanzane e i pomodori e tagliarli a pezzi di circa 2,5 cm. Scaldare una padella e tostare i pinoli per qualche minuto fino a quando non saranno dorati.
    200 g melanzane, 25 g pomodori a grappolo, 10 g pinoli
  • Scaldare l'olio di girasole in una casseruola. Aggiungere qualche pezzo di melanzana alla volta e friggere per qualche minuto. Togliere dalla padella, scolare bene e mettere da parte.
  • Scaldare quindi l'olio d'oliva in una padella alta. Aggiungere la cipolla e farla rosolare bene. Aggiungere il sedano e rosolare bene. A questo punto, aggiungere i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pezzi di pomodoro e soffriggere brevemente. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
    10 g capperi
  • Nel frattempo, preparare la salsa agrodolce:
    Mettere in una piccola ciotola l'aceto di vino bianco, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescolare bene il tutto e dopo 15-20 minuti aggiungere il sale e aggiungere la salsa alla padella.
    10 g aceto balsamico bianco, 8 g concentrato di pomodoro, 10 g zucchero
  • Aumentare leggermente la fiamma e mescolare continuamente fino a quando l'odore dell'aceto non sarà scomparso. Spegnere quindi il fuoco e aggiungere le melanzane fritte e abbondante basilico, mescolando accuratamente.
  • Disporre la caponata in una teglia e metterla in frigo a raffreddare.
Zucchini alla griglia
  • Tagliare le due estremità delle zucchine. Lavarle, asciugarle bene e tagliarle a fette.
    200 g zucchine
  • Aggiungete le fette di zucchine una ad una in una padella per grigliare calda e friggetele da entrambi i lati. Quindi toglierle e lasciarle raffreddare.
  • Sistemare le fette di zucchine raffreddate in un piatto largo e poco profondo e disporle in cerchio. Condire ogni strato con sale e pepe a piacere e irrorare con un po' di aceto balsamico e olio d'oliva.
  • Mettete quindi in frigorifero per almeno 2 ore per l'infusione. Togliere in tempo prima di servire in modo che raggiungano circa la temperatura ambiente.
Peperonata
  • Per prima cosa lavare e asciugare i peperone. Tagliarli in quattro pezzi oblunghi e rimuovere il torsolo e le fibre bianche. Quindi tagliare a strisce oblunghe.
    250 g peperone
  • Sbucciare le cipolle, dimezzarle e tagliarle a fette sottili.
    100 g cipolle
  • Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero sbucciato e soffriggere brevemente. Aggiungere le cipolle e farle soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, finché non diventano traslucide.
    1 spicchio d' aglio
  • Aggiungete quindi le strisce di peperone e condite con sale e pepe. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso.
  • Togliere quindi gli spicchi d'aglio dalla padella e versarvi i pomodori passati. Mescolate brevemente e fate sobbollire di nuovo per 15 minuti con il coperchio chiuso.
    100 g pomodori passati
  • Mettere la peperonata in una ciotola e guarnire con il prezzemolo tritato.
Disporre gli antipasti
  • Ora che tutti e quattro gli antipasti sono stati preparati, possono essere serviti separatamente in ciotole o ben disposti su un grande piatto.
    Buon appetito!

Il nostro consiglio

Poiché la preparazione di tutti e 4 i piatti richiede un po’ di tempo, si consiglia di prepararli il giorno prima e di conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico.
Serving: 110gCalorie: 258kcal (13%)Carboidrati: 18g (6%)Proteine: 5g (10%)Grasso: 20g (31%)Acidi grassi saturi: 6g (30%)Acidi grassi polinsaturi: 3gAcidi grassi monoinsaturi: 11gAcidi grassi trans: 0.2gColesterolo: 16mg (5%)

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