I Vinschgerl, conosciuti anche come Vinschgauer Paarl, sono tipici della provincia più settentrionale d'Italia. Con la nostra semplice e deliziosa ricetta, potrete portare il sapore autentico di questi involtini direttamente nella vostra cucina. La crosta rustica e la mollica morbida e ariosa trasformano ogni morso in un'esperienza di gusto che vi trasporterà mentalmente direttamente in una splendida baita di montagna.
Dosi per
pezzi
Ingredienti
Biga
- 220 g farina di segale
- 200 ml aqua tiepido
- 5 g lievito fresco
Impasto
- 500 g farina di segale
- 280 g farina 00
- 700 ml aqua tiepido
- 10 g lievito fresco
- 20 g sale
- 10 g semi di finocchio
- 5 g semi di cumino
- 5 g trifoglio del pane
senza lattosio
senza zucchero
senza lattosio
senza zucchero
PREPARAZIONE
Biga
- Innanzitutto, versate l'acqua tiepida in un recipiente e scioglietevi completamente il lievito fresco.200 ml aqua, 5 g lievito fresco
- Mettete la farina di segale nella ciotola del robot da cucina. Inserite il gancio per l'impasto e avviate l'apparecchio con un'impostazione bassa. Versate gradualmente la miscela di lievito e lavorate a fondo il preimpasto per circa 15 minuti.220 g farina di segale
- Quindi rimuovete l'impasto e ripiegarlo un paio di volte. Formate quindi una palla, mettila in una ciotola e coprila con un foglio di alluminio o un panno. Lasciarte riposare in un luogo caldo per 3 ore.
Impasto
- Dopo la fase di riposo, rimettete il biga nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere la farina di segale e di frumento. Avviate nuovamente la macchina con il gancio per impasto.500 g farina di segale, 280 g farina 00
- Preparate di nuovo un'acqua di lievito con l'acqua e il lievito fresco e versatela lentamente nella ciotola con l'impasto.700 ml aqua, 10 g lievito fresco
- A questo punto, aggiungete i semi di finocchio, i semi di cumino e il trifoglio del pane e impastate per 5 minuti. Quindi aggiungete il sale e impastate per altri 10 minuti.10 g semi di finocchio, 5 g semi di cumino, 5 g trifoglio del pane, 20 g sale
- Formate di nuovo una palla, spolverate con un po' di farina di segale, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
- Dopo la seconda fase di riposo, tagliate pezzi di pasta del peso di circa 200g ciascuno, passateli nella farina di segale e appiattiteli leggermente. Disporre quindi su una teglia rivestita di carta da forno con sufficiente spazio tra loro, coprite con un panno e lasciate riposare per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Cuocete i pagnotte venostane in forno per circa 30 minuti. Quindi togliete e lasciate raffreddare su una griglia prima di mangiare.Buon appetito!
Calorie: 363kcal (18%)Carboidrati: 77g (26%)Proteine: 12g (24%)Grasso: 2g (3%)Acidi grassi saturi: 0.2g (1%)Acidi grassi polinsaturi: 1gAcidi grassi monoinsaturi: 0.4g
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