Così è come in pizzeria

Avete voglia di una pizza deliziosa oggi? Poi sforniamo una bella pizza classica calabrese con filetti di acciughe marinate e capperi.

RICETTA DI Jessica | Chef e autore

Una pizza calabrese deliziosamente piccante con acciughe e capperi!

Dosi per

persone

Ingredienti

Pasta per la pizza

200 g farina di Manitoba
270 g farina 00
30 g semola di grano duro
300 ml acqua tiepida
35 ml olio d’oliva extra vergine
10 g sale
5 g lievito fresco

Salsa di pomodoro

500 g pomodori San Marzano passati
10 g origano secco
5 g sale
5 g pepe
10 ml olio d’oliva extra vergine

Per la farcitura

2 palline di mozzarella
16 pezzi filetti di acciughe sott’olio
40 g caperi
olio al peperoncino q.b.

Difficoltà: facile

Costo: basso

kcal: 566kcal

Preparazione: 30

Cottura: 10

Tempo di riposo: 2 30

Totale: 40

senza zucchero

Difficoltà: facile

Costo: basso

kcal: 566kcal

Preparazione: 30

Cottura: 10

Tempo di riposo: 2 30

Totale: 40

senza zucchero

PREPARAZIONE

Pasta per la pizza

Aggiungere il lievito all'acqua tiepida e scioglierlo. Mettere la farina Manitoba, la farina 00, la semola di grano duro e il sale nella ciotola del planetaria e impastare con il gancio per impasti al minimo.
Aggiungere gradualmente l'acqua del lievito. Aggiungere quindi anche l'olio. Lasciare lavorare l'impasto per almeno 7 minuti. Più lungo è, meglio è.
Non appena l'impasto ha una superficie bella liscia e non c'è più pasta appesa alla ciotola dell'impastatrice, spegnere la macchina. Staccate l'impasto dal gancio, formate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Suggerimento:
Più a lungo l'impasto può riposare, più sarà buono! È meglio preparare l'impasto della pizza con un giorno di anticipo e lasciarlo lievitare in frigorifero, coperto da un panno. Quindi tirate fuori l'impasto circa 3 ore prima di prepararlo e lasciatelo riposare, coperto, a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in pezzi di circa 250 g e formare delle palline. Coprite nuovamente il tutto con un panno e lasciate riposare per altri 30 minuti.

Salsa di pomodoro

Mettere i pomodori passati, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e l'origano in una ciotola e mescolare accuratamente.

Per la farcitura

Preriscaldare il forno a 250°C.
Tagliate la mozzarella a pezzetti con le mani o tagliarla a fette. Scolare bene i filetti di acciughe sott'olio e i capperi.
Stendere ogni pezzo di pasta su un piano di lavoro infarinato e poi trasferirlo su una teglia da forno. Versarvi sopra un po' di salsa di pomodoro e distribuirla uniformemente. Lasciare libero circa 1 cm del bordo. Ricoprire generosamente con la mozzarella. Quindi ricoprire uniformemente con le acciughe e i capperi. Se si desidera, irrorare con olio al peperoncino.
Quindi infornare per circa 10 minuti a 250 °C sul ripiano più basso.
Servire la pizza subito dopo la cottura e gustarla calda.
Buon appetito!

Il nostro consiglio

Tirando l’impasto e non stendendolo, rimane più aria nella pasta. Questo rende l’impasto della pizza bello e soffice quando viene cotto.

Per ottenere risultati ottimali, utilizzare una pietra per pizza (il ripiano più basso) del forno. Alzare la temperatura del forno il più possibile per ottenere un calore superiore/inferiore. Più caldo è, meglio è. La pizza sarà pronta dopo circa 6-7 minuti (a seconda del forno e della temperatura).

Sarete entusiasti del risultato!