Antipasti di verdure

4.49 da 119 recensioni

Heute wollen wir ein selbstgemachte Antipasti di verdure zubereiten - eine köstliche Vorspeisenplatte, die die Aromen und Vielfalt mediterraner Gemüse auf wunderbare Weise vereint. Diese reichhaltige und farbenfrohe Platte präsentiert eine Auswahl an 4 beliebten klassischen italienischen Vorspeisen, die jeden Gaumen verführen werden. Von herzhaften und saftigen Funghi trifolati, über die süß-saure Caponata, bis hin zur geschmacksintensiven Peperonata und den leckeren Zucchini alla griglia.

Preparazione1 20

Cottura1 55

Kühlzeit2

Tempo totale5 15

Portata: Antipasti, Beilagen

Cucina: Italien

Keyword: glutenfrei, low carb, vegetarisch

Schwierigkeit: einfach

Gang: Vorspeise - Antipasti

Porzioni: Personen

Calorie: 258kcal

Chef: Jessica Grillo

Cost: niedrig

Equipment

Ingredienti

Funghi trifolati

200 g Champignons
1 Zehe Knoblauch
30 g Butter
40 g Olivenöl nativ extra
Petersilie nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Caponata

200 g Aubergine
75 g Staudensellerie
50 g weiße Zwiebeln
25 g Strauchtomaten
30 g grüne Oliven entkernt
10 g Kapern
10 g Pinienkerne
10 g Zucker
10 g Aceto Balsamico Bianco
8 g Tomatenmark
Salz nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack
Sonnenblumenöl

Zucchini alla griglia

200 g Zucchini
Olivenöl nativ extra
Aceto Balsamico di Modena
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Peperonata

250 g Paprika rot
100 g rote Zwiebeln
100 g passierte Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl nativ extra
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack

Istruzioni

Funghi trifolati

Zuerst die Champignons gründlich reinigen und die erdigen Teile der Stiele entfernen. Die Pilz anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
200 g Champignons
Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 Zehe Knoblauch
Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen.
30 g Butter, 40 g Olivenöl nativ extra
Nun die Champignons hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie hinzugeben.
Die Champignons abschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Caponata

Die Zwiebel und den Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren.
75 g Staudensellerie, 50 g weiße Zwiebeln, 30 g grüne Oliven
Auberginen und Tomaten waschen, trocknen und in Stücke von ca. 2,5 cm schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
200 g Aubergine, 25 g Strauchtomaten, 10 g Pinienkerne
Sonnenblumenöl in einem Topf heiß werden lassen. Jeweils ein paar Auberginenstücke hinzugeben und einige Minuten lang frittieren. Im Anschluss aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Dann Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und gut anbraten. Den Staudensellerie dazugeben und ebenfalls gut anbräunen. Nun die Kapern, die Oliven, die geröstete Pinienkerne und die Tomatenstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
10 g Kapern
In der Zwischenzeit die süß-saure Soße zubereiten:
In eine kleine Schüssel den Weißweinessig, das Tomatenmark und den Zucker geben. Alles gut mischen und nach 15 bis 20 Minuten Salz hinzufügen und die Soße in die Pfanne hinzugeben.
10 g Aceto Balsamico Bianco, 8 g Tomatenmark, 10 g Zucker
Die Hitze leicht erhöhen und stetig rühren bis der Essiggeruch verflogen ist. Die Flamme anschließend abstellen und die frittierten Auberginen und reichlich Basilikum dazugeben und gründlich vermischen.
Die Caponata in eine Auflaufform geben und zum abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Zucchini alla griglia

Von der Zucchini beide Enden abschneiden. Diese waschen, gut abtrocknen und in Scheiben schneiden.
200 g Zucchini
Die Zucchinischeibchen nach und nach in eine heiße Grillpfanne geben und auf beiden Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Zucchinischeiben in eine große flache Schale geben und kreisförmig anordnen. Dabei auf jede Schicht nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum durchziehen geben. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit diese ungefähr Zimmertemperatur erreichen können.

Peperonata

Zunächst die Paprika waschen und trocknen. Dann in vier längliche Teile schneiden und vom Kern und den weißen Fasern befreien. Anschließend in längliche Streifen schneiden.
250 g Paprika
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
100 g rote Zwiebeln
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geschälte Knoblauchzehe im ganzen dazugeben und kurz anschwitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und auf mittlerer Flamme unter gelegentlichem Umrühren ca 15 Minuten lang glasig dünsten.
1 Zehe Knoblauch
Im Anschluss die Paprikastreifen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und bei geschlossenem Deckel nochmal 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Danach die Knoblauchzehen aus der Pfanne entfernen und die passierten Tomaten in die Pfanne gießen. Kurz durchrühren und erneut 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
100 g passierte Tomaten
Die Peperonata in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie garnieren.

Anrichten

Nun, da alle vier Vorspeisen zubereitet sind können diese entweder separat in Schüsseln serviert, oder schön angeordnet auf einer großen Servierplatte gereicht werden.
Buon appetito!

Note

Da die Zubereitung aller 4 Speisen doch etwas aufwendiger ist, empfiehlt es sich, diese schon am Vortag zuzubereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank zu lagern.

Nutrition