Risotto con zucca e salsiccia

4.59 da 24 recensioni

Questo risotto cremoso, raffinato con la dolcezza della zucca e la nota piccante della salsiccia, promette gusto puro in ogni boccone. La combinazione di riso per risotto teneramente cotto, zucca dolce al forno e la saporita salsiccia cruda italiana crea una sinfonia che probabilmente non avete mai provato prima.

Preparazione15

Cottura50

Tempo totale1 5

Portata: Riso

Cucina: Italia

Keyword: senza glutine, senza zucchero

Schwierigkeit: facile

Gang: Primo piatto

Porzioni: persone

Calorie: 884kcal

Chef: Jessica Grillo

Cost: basso

Equipment

Pentola

Ingredienti

400 g riso per risotto
500 g zucca di Hokkaido
300 g salsiccia
100 g cipolle
50 g parmigiano reggiano
80 g burro
1,5 l brodo vegetale alla ricetta
50 ml vino bianco secco
20 ml olio d'oliva extra vergine
5 g paprica in polvere dolce
sale q.b.
pepe q.b.
rosmarino q.b.

Istruzioni

Per prima cosa preriscaldate il forno a 190°C.
Nel frattempo, pelate le cipolle, dimezzatela e affettatela finemente. Eliminate la pelle dalla salsiccia e tritatela finemente.
100 g cipolle, 300 g salsiccia
Tagliate la zucca a strisce di circa 2cm di spessore e sbucciatela. Eliminate i semi e tagliate a cubetti di 2cm.
500 g zucca di Hokkaido
Mettete i cubetti di zucca in una ciotola, aggiungete l'olio d'oliva, condite con la paprica in polvere, il sale e il pepe e mescolate accuratamente il tutto.
20 ml olio d'oliva extra vergine, 5 g paprica in polvere
Distribuite i cubetti di zucca marinati su una teglia da forno e aggiungete qualche rametto di rosmarino. Mettete quindi in forno preriscaldato per 25 minuti.
Nel frattempo, mettete metà del burro in una padella e fatelo scaldare. Aggiungete quindi le cipolle e fatele soffriggere brevemente. Deglassate con un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
80 g burro
Una volta che il brodo ha raggiunto l'ebollizione, aggiungete il riso e fatelo rosolare per un minuto. Aggiungete quindi la salsiccia tritata e fatela rosolare dappertutto. Quindi sfumate con il vino bianco, mescolate accuratamente e far evaporare il vino.
400 g riso per risotto, 50 ml vino bianco secco
A questo punto continuate ad aggiungere un mestolo di brodo e a mescolare costantemente. Quando il brodo è stato quasi completamente assorbito, ripetete l'operazione. In totale ci vorranno circa 20-30 minuti. Alla fine il riso dovrebbe essere tenero, ma ancora un po' sodo al morso.
Nel frattempo, anche la zucca dovrebbe essere pronta. Togliete la teglia dal forno, eliminate i rametti di rosmarino e mettete da parte.
Non appena il risotto è pronto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la zucca al forno. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e il burro rimanente, salate e pepate a piacere e mescolate bene il tutto.
50 g parmigiano reggiano
Servite il risotto in ciotole o piatti profondi e servitelo caldo.
Buon appetito!

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