Neapolitanische Pastiera

Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen und Butter, Schmalz, Zucker, Honig, Ei, Milch sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekochten Weizen mit Milch, Butter, einer Prise Salz sowie etwas Zitronen- und Orangenschale in einem Topf erhitzen. Unter Rühren leicht einkochen, mit einer Gabel zerdrücken und anschließend abkühlen lassen.

Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Zucker verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Honig und die abgekühlte Weizencreme unterheben. Kandierte Zitronatzitrone hinzufügen und alles gut vermengen.

Eier, Eigelb, Orangenblütenwasser, Milch sowie etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Nach und nach unter die Ricotta-Weizen-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und eine 20 cm große Pastiera-Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Ricotta-Creme einfüllen.

Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Pastiera legen, überstehenden Rand abschneiden.

Die Pastiera im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.