Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Pasta con i Broccoli Arriminati ist ein sizilianisches Pastagericht mit „angerührtem“ Brokkoli, Rosinen, Pinienkernen, Safran und Pecorino – herzhaft, leicht süßlich und voller mediterranem Aroma.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

400 g Brokkoli in Röschen zerteilt
320 g Mezze Bucatini (gebrochene Bucatini)
1 Zwiebel fein gehackt
2 EL Olivenöl
40 g Rosinen in warmem Wasser eingeweicht
30 g Pinienkerne geröstet
1 Päckchen Safran in etwas warmem Wasser gelöst
50 g geriebener Pecorino alternativ Parmesan
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
4 EL Semmelbrösel in etwas Olivenöl goldbraun geröstet

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 479kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 25

Gesamt: 40

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 479kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 25

Gesamt: 40

Zubereitung

Brokkoli in Salzwasser 5–7 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Wasser die Pasta al dente kochen.
400 g Brokkoli | 320 g Mezze Bucatini
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, dann Brokkoli, Rosinen, Pinienkerne und den aufgelösten Safran hinzufügen. Alles unter Rühren (‚arriminati‘) schmoren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Zwiebel | 2 EL Olivenöl | 40 g Rosinen | 30 g Pinienkerne | 1 Päckchen Safran
Pasta abgießen und mit der Brokkoli-Mischung vermengen. Geriebenen Pecorino unterheben.
50 g geriebener Pecorino
Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Sofort servieren.
4 EL Semmelbrösel

Tipps & Wissenswertes

Kurze Geschichte:

Dieses Gericht stammt aus Palermo und ist ein Paradebeispiel für die süß-herzhafte Küche Siziliens. „Arriminati“ heißt so viel wie „umgerührt“ – und beschreibt die Zubereitung der Sauce.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Statt Brokkoli: Romanesco oder Blumenkohl
Für Veganer: Käse weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen
Nussallergie? → Pinienkerne weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen

Lagerung & Aufwärmtipps:

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut in der Pfanne aufwärmen. Optional etwas Wasser oder Brühe zufügen.

Was passt dazu?

Ein einfacher Tomatensalat
Frisches Ciabatta
Ein Glas sizilianischer Weißwein (z. B. Grillo)

Tipps zum Gelingen:

Brokkoli nicht zu weich kochen, damit die Sauce nicht matschig wird
Semmelbrösel immer frisch rösten – sie geben das Extra-Knuspergefühl!

Kalorien479kcal (24%)Kohlenhydrate79g (26%)Protein19g (38%)Fett11g (17%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren3gCholesterin13mg (4%)

vegetarisch

zuckerfrei