Rezept von

Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
500 g Sepia oder Tintenfisch geputzt und in Streifen geschnitten
2 Schalotten fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
3 EL Olivenöl
150 ml Weißwein trocken
800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe, heiß
2 Päckchen Tintenfischtinte
2 EL Butter zum Abschließen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 477kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 30

Gesamt: 45

Schwierigkeit: mittel

Kosten: hoch

kcal: 477kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 30

Gesamt: 45

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einem breiten Topf glasig dünsten. Tintenfischstreifen dazugeben und kurz mitbraten.
500 g Sepia oder Tintenfisch | 2 Schalotten | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl
Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
320 g Risottoreis | 150 ml Weißwein
Nach und nach den heißen Fischfond zugießen und dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit sollte immer gerade so aufgenommen sein, bevor neue hinzugefügt wird. Etwa 18–20 Minuten garen.
800 ml Fischfond
Gegen Ende der Garzeit die Tintenfischtinte einrühren, bis das Risotto tiefschwarz ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Päckchen Tintenfischtinte
Butter unterrühren und das Risotto 1–2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.
2 EL Butter

Tipps & Wissenswertes

Optional mit etwas Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.

Kalorien477kcal (24%)Kohlenhydrate76g (25%)Protein25g (50%)Fett3g (5%)Gesättigte Fettsäuren1g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren1gTransfettsäuren0.02gCholesterin292mg (97%)

vegetarisch

zuckerfrei