REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Dieses cremige Risotto, verfeinert mit der Süße des Kürbisses und der würzigen Note der Salsiccia, verspricht mit jedem Bissen puren Geschmack. Die Kombination von zart gegartem Risottoreis, süßem gebackenem Kürbis und der herzhaften italienischen Rohwurst schafft eine Symphonie, die du so vermutlich noch nie erlebt hast.

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Risottoreis
500 g Hokkaido-Kürbis
300 g Salsiccia (it. Rohwurst)
100 g Zwiebeln
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
80 g Butter
1,5 l Gemüsebrühe zum Rezept
50 ml trockener Weißwein
20 ml Olivenöl nativ extra
1 TL Paprikapulver süß
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Rosmarin nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 884kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 50

Gesamt: 1 5

glutenfrei

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 884kcal

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 50

Gesamt: 1 5

glutenfrei

zuckerfrei

Zubereitung

Zuerst den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Salsiccia von der Haut befreien und fein hacken.
100 g Zwiebeln | 300 g Salsiccia (it. Rohwurst)
Den Kürbis in ca. 2cm dicke Streifen schneiden und schälen. Die Kerne entfernen und anschließend in Würfel von 2cm schneiden.
500 g Hokkaido-Kürbis
Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
20 ml Olivenöl nativ extra | 1 TL Paprikapulver
Die marinierten Kürbiswürfel nun auf einem Backblech verteilen und ein paar Zweige Rosmarin darauf geben. Anschließend für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Währenddessen die Hälfte der Butter in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten weich dünsten.
80 g Butter
Sobald die Brühe verkocht ist, den Reis hinzugeben und eine Minute lang anrösten. Dann die gehackte Salsiccia dazu geben und rundherum anbräunen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, gründlich umrühren und den Wein verdampfen lassen.
400 g Risottoreis | 50 ml trockener Weißwein
Jetzt immer wieder eine Kelle Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20-30 Minuten dauern. Der Reis sollte am Ende zart, aber noch etwas bissfest sein.
Währenddessen sollte auch der Kürbis fertig werden. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Rosmarinzweige entfernen und beiseite stellen.
Sobald das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und den gebackenen Kürbis hinzugeben. Auch den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und gleich heiß servieren.
Buon appetito!

Serving177gKalorien884kcal (44%)Kohlenhydrate94g (31%)Protein24g (48%)Fett45g (69%)Gesättigte Fettsäuren20g (100%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4gEinfach ungesättigte Fettsäuren18gTransfettsäuren1gCholesterin106mg (35%)

Risotto mit Kürbis und Salsiccia

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