Name: Schollenfilet an Orangenreduktion mit Salzkartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Schollenfiltes; 1 Orange (Bio); 30 ml Arancello (Orangenlikör); 150 ml Gemüsebrühe (oder); 150 ml Fischfond; 25 g Butter (kalt); 2 EL Olivenöl nativ extra; 800 g Kartoffeln; Zitronensaft; Weizenmehl Typ 405 ((AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); Petersilie (nach Geschmack)