REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Die Schiacciata ist ein köstliches toskanisches Gericht, das bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. Diese traditionelle flache Brotsorte hat eine lange Geschichte und wird oft als Vorspeise, Beilage oder als leckerer Snack serviert.

Menge für

Personen

Zutatenliste

500 g Weizenmehl Typ 405
300 ml Wasser lauwarm
45 g Olivenöl nativ extra
8 g frische Hefe
5 g Zucker
10 g Salz
grobes Meersalz nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: gering

kcal: 561kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 25

Ruhezeit: 5

Gesamt: 5 45

vegetarisch

Schwierigkeit: einfach

Kosten: gering

kcal: 561kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 25

Ruhezeit: 5

Gesamt: 5 45

vegetarisch

Zubereitung

Zuerst das lauwarme Wasser in einen Behälter geben, die frische Hefe hineinbröckeln und vollständig auflösen.
300 ml Wasser | 8 g frische Hefe
Das Mehl und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Maschine mit dem Rührhaken ausstatten und auf Stufe 1 laufen lassen.
500 g Weizenmehl Typ 405 | 5 g Zucker
Nun das Hefewasser nach und nach einfließen lassen. Danach das Olivenöl hinzugeben und weiter kneten lassen.
45 g Olivenöl nativ extra
Sobald der Teig eine schöne glatte und feste Konsistenz angenommen hat, das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
10 g Salz
Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Diesen dann an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden gehen lassen. Den Teig während der Gehzeit stündlich dehnen und falten.
Im Anschluss ein Backblech einfetten und den Teig darauf legen. Nun mit den Fingerspitzen den Teig flach drücken und auseinanderziehen, bis er auf der ganzen Fläche verteilt ist. Damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt, hilft es, diese mit etwas Olivenöl einzureiben.
Den Teig jetzt mit Folie abdecken und noch eine weitere Stunde ruhen lassen.
Danach die Folie entfernen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig einarbeiten. Auch hierzu wieder die Finger mit etwas Olivenöl einfetten.
Nun noch alles mit Olivenöl beträufeln und das grobe Meersalz auf der ganzen Teigfläche verteilen.
Das Blech in den auf 250°C Ober/-Unterhitze vorgeheizten Ofen in die unterste Schiene geben und 10 Minuten backen. Anschließend auf die mittlere Schiene wechseln und ca. 15 Minuten lang goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und gleich genießen.
Buon appetito!

Tipp

Du kannst die Schiacciata als Beilage zu Fisch & Fleisch reichen, aber auch leckere Sandwiches daraus zaubern.

Info

Der Name kommt aus dem Italienischen und bedeutet "gequetscht" oder "flachgedrückt", was die Form des Brotes perfekt beschreibt. Die Schiacciata hat ihre Wurzeln in der toskanischen Küche und ist eng mit der bäuerlichen Tradition der Region verbunden. Ursprünglich wurde sie als einfaches Brot gebacken, um den Bauern und ihren Familien eine nahrhafte Mahlzeit zu bieten.

Kalorien561kcal (28%)Kohlenhydrate97g (32%)Protein13g (26%)Fett13g (20%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren8g

Schiacciata

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