REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Eine köstliche und saftige Lasagne mit frischem grünen Spargel

Menge für

Personen

Zutatenliste

250 g Lasagneblätter
800 g grüner Spargel
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
250 g Ricotta Käse oder Frischkäse
300 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
300 ml Spargelsud
250 g Mozzarella Käse
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
1 Zitrone
30 g Butter
30 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
Muskatnuss nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 768kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Gesamt: 1

vegetarisch

zuckerarm

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 768kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 40

Gesamt: 1

vegetarisch

zuckerarm

Zubereitung

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen.
Den Spargel waschen und den holzigen Teil des Stiels abschneiden und das untere Drittel schälen. Anschließend in etwa gleich lange Stücke von 3 cm schneiden. Diese zusammen mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone in das kochende Wasser geben und 2 Minuten kochen. 300 ml des Suds abschöpfen und beiseite stellen. Den Spargel abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann das Mehl hinzugeben und gründlich verrühren. Nun die Milch hinzugeben und aufkochen lassen. Dabei mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine klumpenfreie Soße entstanden ist.
Nun die Gemüsebrühe im Spargelsud auflösen, mit der Soße vermischen und kurz aufkochen lassen. Nun den Saft der restlichen Zitrone, etwas Zitronenabrieb und den Ricotta hinzugeben und alles gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spargel hinzugeben.
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pro Portion eine kleine Auflaufform bereit stellen und den Boden mit etwas Soße bedecken.
Anschließend eine Schicht Lasagenblätter darauf geben. Nun folgt eine Schicht mit der Spargel-Ricotta-Soße. Dabei darauf achten, dass die Lasagneblätter vollständig bedeckt sind.
Den vorherigen Schritt zwei mal widerholen und mit einer Schicht Mozzarella Scheiben und geriebenem Parmesan abschließen.
Nun wird die Lasagne ca. 30 Minuten im Ofen goldbraun gebacken. Vor dem Servieren noch kurz abkühlen lassen.
Buon appetito!