Diet Vegetarisch

Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Tagliatelle mit Trüffel ist ein elegantes und aromatisches Pastagericht mit frischem schwarzem Trüffel, Butter und Parmesan – einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

200 g Tagliatelle frisch oder getrocknet
30 g frischer schwarzer Trüffel dünn gehobelt
40 g Butter
30 g Parmesan frisch gerieben
Parmesan gehobelt, nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen, optional

Schwierigkeit: einfach

Kosten: hoch

kcal: 586kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Schwierigkeit: einfach

Kosten: hoch

kcal: 586kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Gesamt: 20

Zubereitung

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
200 g Tagliatelle | 40 g Butter | Salz
Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Tagliatelle in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter schwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der gehobelten Trüffel untermischen.
30 g frischer schwarzer Trüffel | 30 g Parmesan
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Trüffelscheiben und gehobelten Parmesanstücken garnieren. Sofort servieren.

Tipps & Wissenswertes

Kurze Geschichte:

In Umbrien und dem Piemont ist Tagliatelle al tartufo ein kulinarischer Höhepunkt – schlicht und luxuriös zugleich, um das feine Aroma des Trüffels perfekt zur Geltung zu bringen.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Kein frischer Trüffel? → Trüffelöl oder Trüffelbutter als Alternative
Statt Parmesan kann auch Pecorino verwendet werden
Vegane Variante: Pasta ohne Ei und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen

Lagerung & Aufwärmtipps:
Am besten frisch genießen. Reste lassen sich 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber Trüffelaroma verfliegt schnell.

Was passt dazu?

Ein Glas trockener Weißwein (z. B. Gavi oder Chardonnay)
Feldsalat mit Balsamicodressing
Ein Stück geröstetes Weißbrot mit Butter

Tipps zum Gelingen:

Trüffel erst kurz vor dem Kochen hobeln – Aroma ist flüchtig
Butter nicht bräunen – sie soll das Aroma sanft tragen
Keine zu kräftigen Gewürze – der Trüffel steht im Mittelpunkt

Kalorien586kcal (29%)Kohlenhydrate74g (25%)Protein21g (42%)Fett25g (38%)Gesättigte Fettsäuren14g (70%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren7gTransfettsäuren1gCholesterin137mg (46%)

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