REZEPT VON Jessica | Küchenchefin & Autorin

Diese legendäre Torte ist ein perfektes Beispiel für die italienische Tradition, aus einfachen, hochwertigen Zutaten köstliche Desserts zu zaubern. Sie ist ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen. Die Zubereitung dieses italienischen Klassikers kann je nach Region und persönlichem Geschmack leicht variieren, aber das Grundrezept bleibt meist gleich. Mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und ihrer charmanten Optik ist die Torta della Nonna ein wahrer Höhepunkt italienischer Dessertkunst.

Menge für

Kuchen

Zutatenliste

Mürbteig (für eine Tarteform mit 26cm Ø)

450 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
200 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
Zitronenabrieb
Paniermehl

Füllung

750 ml Milch
3 Eier
1 Eigelb
200 g Zucker
35 g Speisestärke
30 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
Zitronenschale

Topping

25 g Pinienkerne
Puderzucker nach Geschmack

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 556kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 50

Kühlzeit: 1

Gesamt: 2 20

vegetarisch

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 556kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 50

Kühlzeit: 1

Gesamt: 2 20

vegetarisch

Video-Anleitung

Zubereitung

Mürbteig

Mehl, Zucker, Eier, Butter und etwas Zitronenabrieb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken gründlich verrühren. Dann herausnehmen, mit den Händen fest verkneten und einen Laib daraus formen.
Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank zum Aushärten stellen.
Nach der Kühlzeit den Teig in zwei gleich große Hälften teilen und beide ausrollen. Eine Tarteform mit 26cm Ø bereit stellen, mit Butter einfetten und die gesamte Oberfläche mit etwas Paniermehl bestreuen. Den Mürbteig auf der Form auslegen und Boden und Rand durch vorsichtiges Drücken mit den Fingern bedecken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Den überschüssigen Mürbteig abschneiden.

Füllung

In der Zwischenzeit den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Milch in einen Topf geben. Die Zitronenschale mit einem Schäler von einer Bio Zitrone entfernen. Dabei darauf achten, dass der weiße bittere Teil an der Zitrone bleibt. Die Schale nun zur Milch hinzugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Nun das Eigelb und die restlichen Eier in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Dann die Speisestärke und das Mehl dazugeben und gut verrühren.
Die Zitronenschale aus der Milch entfernen und die Eiermischung hinzugeben. Mit dem Schneebesen kontinuierlich schlagen, bis die Soße cremig und dickflüssig geworden ist. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme dann gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Danach mit dem zweiten Mürbteig abdecken und den überschüssigen Rand entfernen. Mit einer Gabel den Teigdeckel mehrmals einstechen und die Pinienkerne darauf verteilen.
Den Kuchen nun für 50 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Temperatur auf 180°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen.
Vor dem Servieren ca. 30 Minuten abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Buon appetito!

Kalorien556kcal (28%)Kohlenhydrate77g (26%)Protein11g (22%)Fett23g (35%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Transfettsäuren1gCholesterin152mg (51%)

Torta della nonna

Video-Anleitung

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