Rezept von

Ein klassischer Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und ganzen Eiern im Inneren – ein echtes Frühlingshighlight mit symbolischer Bedeutung.

Menge für

Stücke

Zutatenliste

Teig

600 g Weizenmehl Typ 405
350 g Wasser Raumtemperatur
35 g Olivenöl extra vergine
1 Prise Salz

Mangoldfüllung

1.5 kg Mangold geputzt
1 Zwiebel fein gehackt
2 Eier mittelgroß
50 g Parmigiano Reggiano gerieben
3 Zweige Majoran gehackt
Olivenöl extra vergine zum Andünsten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ricottafüllung

500 g Ricotta aus Kuhmilch
90 g Parmigiano Reggiano gerieben
3 Eier mittelgroß
Muskatnuss nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Füllung & Finish

7 Eier mittelgroß
30 g Parmigiano Reggiano zum Bestreuen
Olivenöl extra vergine zum Ausrollen und Bestreichen
Weizenmehl Typ 405 zum Ausrollen

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 517kcal

Vorbereitung: 1 30

Zubereitung: 1 40

Gesamt: 3 10

vegetarisch

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 517kcal

Vorbereitung: 1 30

Zubereitung: 1 40

Gesamt: 3 10

vegetarisch

Zubereitung

Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten und 18 Kugeln formen (eine große für den Boden, der Rest gleich groß). Abdecken und ruhen lassen.
600 g Weizenmehl Typ 405 | 350 g Wasser | 35 g Olivenöl extra vergine | 1 Prise Salz
Zwiebel fein hacken, Mangold putzen und grob schneiden. In einer Pfanne mit Öl andünsten, dann abkühlen lassen und ausdrücken.
1.5 kg Mangold | 1 Zwiebel | Olivenöl extra vergine
Mangold mit Eiern, Parmesan, gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
2 Eier | 50 g Parmigiano Reggiano | 3 Zweige Majoran
Ricotta mit Eiern, Parmesan, Muskatnuss und Salz cremig verrühren.
500 g Ricotta | 90 g Parmigiano Reggiano | 3 Eier
Die große Teigkugel sehr dünn ausrollen, in die geölte Form legen. 9 weitere Teigkugeln nacheinander ausrollen und jeweils mit Öl bestreichen, übereinander schichten.
Zuerst die Mangoldmischung, dann die Ricotta-Masse einfüllen. 7 Mulden für die Eier machen und vorsichtig je ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Mit Parmesan bestreuen.
7 Eier | 30 g Parmigiano Reggiano
Die restlichen 8 Teigkugeln ebenso dünn ausrollen, jeweils mit Öl bestreichen und über die Füllung legen. Rand eindrehen, mit Schere einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 80–90 Minuten auf unterster Schiene backen. In der Form abkühlen lassen, dann servieren.

Tipp

Die Torta Pasqualina schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur – ideal für Osterbrunch oder Picknick!

Kalorien517kcal (26%)Kohlenhydrate56g (19%)Protein28g (56%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren8gTransfettsäuren0.02gCholesterin233mg (78%)