Baccalà alla Vicentina

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Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit3

Gesamtzeit3 30

Gericht: Fisch

Küche: Italienisch, Venezianisch

Schwierigkeit: mittel

Portionen: Portionen

Kalorien: 633kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: hoch

Den gewässerten Stockfisch gut abspülen, entgräten und in gleichmäßige Stücke schneiden. Eventuell vorhandene Haut entfernen.
600 g Stockfisch
Die Zwiebeln in fein hacken und in etwas Olivenöl langsam glasig dünsten. Sardellenfilets hinzufügen und mitdünsten, bis sie zerfallen. Petersilie unterrühren.
3 EL Olivenöl, 3 Zwiebeln, 2 Sardellenfilets
Die Stockfischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer Auflaufform oder einem Schmortopf abwechselnd mit der Zwiebelmasse schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern und etwas Parmesan darüberstreuen.
30 g Mehl, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Milch und das Olivenöl angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Die Form abdecken und bei sehr niedriger Hitze (idealerweise im Ofen bei 120 °C oder auf der Herdplatte auf niedriger Stufe) 3–4 Stunden schmoren lassen. Dabei nicht umrühren – nur gelegentlich die Form schwenken.
500 ml Milch, 3 EL Olivenöl, 200 ml Olivenöl
Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.

Traditionell wird das Gericht mit weißer Polenta serviert. Der Fisch darf nicht kochen – das Schmoren erfolgt bei sanfter Hitze.