Bucatini mit Zucchini und Minze
Vegane Pasta mit cremiger Zucchini-Minze-Sauce. Frisch, leicht und perfekt für den Sommer.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 363kcal
Cost: günstig
Zutaten
Für die Sauce
- 500 g Zucchini gewaschen, Enden entfernt
- 15 g Minzblätter frisch
- 30 g Cashewkerne ungesalzen, eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 20 g Zitronenschale fein gerieben, unbehandelt
- 4 EL Olivenöl nativ extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pasta
- 400 g Bucatini oder andere lange Pasta
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Zuerst die Zucchini der länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Minze waschen. Cashews mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.500 g Zucchini, 15 g Minzblätter, 30 g Cashewkerne
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini mit den Knoblauchzehen anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.500 g Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl
- Den Großteil der Zucchini (ohne Knoblauch) in ein hohes Gefäß geben. Den Rest beiseite legen. Cashews, Minze, Hefeflocken, Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zugeben. Alles zu einer cremigen Sauce mixen.15 g Minzblätter, 30 g Cashewkerne, 2 EL Hefeflocken, 20 g Zitronenschale, Salz und Pfeffer
- In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Bucatini darin al dente garen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.Salz
- Pasta in die Pfanne geben, Sauce darüber geben und bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis alles cremig ist. Die restlichen Zucchini Scheiben hinzugeben, gut vermengen und sofort servieren.Buon appetito!
Notizen
Wer mag, kann am Ende noch mit frischer Minze oder geriebener Zitronenschale garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 363kcal | Kohlenhydrate: 67g | Protein: 13g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g