Cacciucco alla Livornese
Ein toskanischer Fischeintopf aus Livorno mit verschiedenen Meeresfrüchten, Tomaten, Knoblauch und Weißwein – rustikal, herzhaft und voller Aroma.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 320kcal
Cost: hoch
Zutaten
Hauptzutaten
- 400 g Fischfilets z. B. Rotbarbe, Seeteufel, Kabeljau
- 300 g Tintenfisch geputzt
- 300 g Miesmuscheln gereinigt
- 200 g Garnelen geschält
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Chilischote fein gehackt (nach Geschmack)
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein trocken
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- 500 ml Fischfond
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Brot geröstet, zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Chili in Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen. Den Tintenfisch dazugeben und einige Minuten mitbraten.3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 3 EL Olivenöl, 300 g Tintenfisch
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Tomaten und Fischfond zugeben. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.150 ml Weißwein, 400 g Tomatenstücke, 500 ml Fischfond
- Jetzt die Fischfilets, Muscheln und Garnelen in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.400 g Fischfilets, 300 g Miesmuscheln, 200 g Garnelen
- Den Eintopf heiß mit geröstetem Brot servieren – rustikal und aromatisch.Buon appetito!
Notizen
Kurze Geschichte
Cacciucco stammt aus Livorno an der toskanischen Küste und ist ein deftiger Fischeintopf, der ursprünglich von Fischern zubereitet wurde – aus dem, was der Fang hergab. Er vereint verschiedene Meeresfrüchte in einer kräftigen Tomatensauce, oft mit Knoblauch und Chili abgeschmeckt. Typisch serviert mit geröstetem Brot – rustikal, ehrlich, köstlich!
Zutaten-Ersatz-Vorschläge
- Kein Oktopus oder Tintenfisch? → Einfach mehr Muscheln, Garnelen oder festen Fisch verwenden.
- Fischfonds nicht zur Hand? → Mit Gemüsebrühe plus einem Schuss Weißwein und etwas Algenpulver improvisieren.
- Chili zu scharf? → Weglassen oder durch mildere Paprikaflocken ersetzen.
- Hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage – gut durchgezogen schmeckt er oft noch besser!
- Schonend im Topf bei niedriger Hitze aufwärmen – nicht zu stark kochen, damit Fisch und Meeresfrüchte zart bleiben.
- Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Meeresfrüchte matschig werden können.
- Geröstete Brotscheiben mit Knoblauch eingerieben
- Ein kräftiger toskanischer Rotwein wie Chianti oder Morellino di Scansano
- Als Vorspeise ein Fenchel-Orangen-Salat für Frische
- Meeresfrüchte erst nach und nach in den Topf geben – je nach Garzeit
- Sauce gut einkochen lassen, damit sie kräftig und aromatisch wird
- Mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone am Ende abschmecken
- Brot vorher rösten und eventuell mit einem Hauch Olivenöl beträufeln – perfekter Kontrast zur sämigen Sauce
Nährwerte
Kalorien: 320kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 48g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Transfettsäuren: 0.003g | Cholesterin: 316mg