Carciofi alla Romana
Ein römischer Klassiker: zarte Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch, sanft geschmort in Olivenöl und Weißwein.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 573kcal
Cost: mittel
Zutaten
- 8 Artischocken klein bis mittelgroß, römische Sorte 'mammole'
- 2 Zitronen Saft davon, zum Einlegen
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 EL Minze oder römische Minze, frisch gehackt
- 200 ml Olivenöl extra vergine
- 150 ml Weißwein trocken
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die äußeren, harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele auf etwa 4 cm kürzen und schälen. Die Artischocken längs leicht öffnen und das Heu (falls vorhanden) entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.8 Artischocken, 2 Zitronen
- Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung vorsichtig in die geöffneten Artischockenherzen füllen.2 Knoblauchzehen, 2 EL Petersilie, 1 EL Minze
- Die Artischocken dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in einen Topf setzen. Olivenöl und Weißwein angießen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa bis zur Hälfte der Artischocken reichen.200 ml Olivenöl, 150 ml Weißwein
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Gelegentlich mit etwas Flüssigkeit übergießen.
- Warm oder lauwarm servieren – ideal als Antipasto oder Beilage zu Fleischgerichten.
Notizen
Am besten schmecken Carciofi alla Romana lauwarm mit frischem Weißbrot. Statt Minze kann auch Zitronenmelisse verwendet werden.
Nährwerte
Kalorien: 573kcal | Kohlenhydrate: 33g | Protein: 9g | Fett: 46g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 33g