Coda alla Vaccinara

No ratings yet

Coda alla Vaccinara ist ein echter Klassiker der römischen Küche: geschmorter Ochsenschwanz in einer aromatischen Tomatensoße mit Sellerie, Pinienkernen, Kakao und Kräutern – herzhaft, kräftig und unglaublich aromatisch.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit3

Gesamtzeit3 25

Gericht: Fleisch, Hauptgericht

Küche: Italienisch

Diet: Glutenfrei

Keyword: Coda alla Vaccinara, Eintopf, Fleischgericht, Hauptgericht, Hausmannskost, Italienisch, Langsam geschmort, Ochsenschwanz, Römische Küche, schmorgericht, Traditionell

Schwierigkeit: mittel

Gang: 2. Hauptgang - Secondo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 540kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: mittel

Zutaten

1,5 kg Ochsenschwanz in Scheiben
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Karotten gewürfelt
3 Stangen Staudensellerie in Scheiben
200 ml Rotwein trocken
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 EL Pinienkerne
1 EL Rosinen
1 TL Kakaopulver ungesüßt
Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen
frische Petersilie gehackt, zum Servieren

Anleitungen

Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in einem großen Schmortopf in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
1,5 kg Ochsenschwanz, 2 EL Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 3 Stangen Staudensellerie, 200 ml Rotwein
Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. Tomaten, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich vom Knochen fällt.
800 g gehackte Tomaten
In den letzten 30 Minuten Rosinen, Pinienkerne und Kakaopulver unterrühren und mitköcheln lassen.
2 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen, 1 TL Kakaopulver
Mit frischer Petersilie bestreut servieren – ideal mit Polenta, Kartoffelpüree oder einfach gutem Brot.

Notizen

Kurze Geschichte:

Coda alla Vaccinara stammt aus dem römischen Stadtteil Trastevere, wo Metzger („vaccinari“) das Gericht kreierten. Es war einst Arme-Leute-Essen, heute gilt es als Delikatesse.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Kein Ochsenschwanz? → Rinderbeinscheiben oder dicke Rippchen als Alternative
Sellerie-Hasser? → Stattdessen Lauch oder Petersilienwurzel verwenden
Ohne Alkohol: Wein durch Traubensaft mit etwas Essig ersetzen

Lagerung & Aufwärmtipps:

Lässt sich super vorbereiten – schmeckt aufgewärmt oft noch besser! Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Auch zum Einfrieren geeignet.

Was passt dazu?

Cremige Polenta oder Kartoffelpüree
Knuspriges Landbrot zum Tunken
Römischer Rotwein (z. B. Cesanese)

Tipps zum Gelingen:

Zeit lassen – das Fleisch muss richtig zart werden
Kakaopulver erst am Schluss zugeben für feine Bitterkeit
Mit Deckel schmoren – aber gelegentlich umrühren!

Nährwerte