Erbazzone Reggiano
Eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna – gefüllt mit Mangold, Frühlingszwiebeln und Parmesan, umhüllt von knusprigem Teig.
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 449kcal
Cost: günstig
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl Typ 405 gesiebt
- 150 g Wasser lauwarm
- 45 g Olivenöl extra vergine
- 12 g Schmalz weich
- 1 Prise Salz
Füllung
- 1500 g Mangold geputzt
- 3 Frühlingszwiebeln nur der weiße Teil, in Scheiben
- 70 g Schmalz gehackt
- 50 g Parmesankäse gerieben
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- Olivenöl extra vergine zum Braten und Bestreichen
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Mehl, Wasser, Öl, Schmalz und Salz in einer Schüssel mischen, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.300 g Weizenmehl Typ 405, 150 g Wasser, 45 g Olivenöl extra vergine, 12 g Schmalz, 1 Prise Salz
- Den Mangold 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.1500 g Mangold, Salz
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schmalz, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz sautieren. Mangold hinzufügen und einige Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Parmesan vermischen.3 Frühlingszwiebeln, 70 g Schmalz, 50 g Parmesankäse, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl extra vergine, Salz
- Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas größer). Den größeren Teil ausrollen und eine geölte Form (20 x 30 cm) damit auskleiden. Boden einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.Olivenöl extra vergine
- Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, Ränder zusammendrücken, die Oberfläche einstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln.Olivenöl extra vergine
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene. Leicht abkühlen lassen, dann servieren.
Notizen
Tipp: Schmeckt warm oder lauwarm besonders gut – perfekt für ein rustikales Picknick oder als vegetarisches Hauptgericht.
Nährwerte
Kalorien: 449kcal | Kohlenhydrate: 50g | Protein: 14g | Fett: 23g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 13mg