Fusilli alla Carbonara
Ein spritziges Carbonara-Rezept aus dem Latium – mit Fusilli, knusprigem Guanciale und karamellisierten Zwiebeln. Einfach, intensiv, kreativ.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 680kcal
Cost: mittel
Zutaten
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Guanciale in Streifen schneiden. Eigelbe mit Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.180 g Speck, 6 EL Parmesan, 4 Eigelb, 1 Zwiebel
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Guanciale darin bei schwacher Hitze knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.30 g Butter
- Zwiebeln zusammen mit Salbei im Speckfett anschwitzen. Zucker zugeben und kurz karamellisieren. Mit Apfelessig ablöschen und verrühren.1 EL Zucker, 1 EL Apfelessig, 4 Blätter Salbei
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, dann die Nudeln abgießen.400 g Fusilli
- Die abgetropften Fusilli mit der Ei-Parmesancreme vermengen. Guanciale und karamellisierte Zwiebeln untermischen, eventuell mit etwas Kochwasser cremiger rühren. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Verwende hochwertiges Guanciale und frische Eier für das authentischste Geschmackserlebnis.
Nährwerte
Kalorien: 680kcal | Kohlenhydrate: 77g | Protein: 22g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 12g | Transfettsäuren: 0.3g | Cholesterin: 241mg