Reiskuchen aus Bologna

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Ein klassischer Reiskuchen aus Bologna – süß, cremig, mit Zitronen- und Mandelaroma. Perfekt zu Festtagen oder zum Kaffee.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 30

Gericht: Dessert, Kuchen

Küche: Italienisch

Diet: Vegetarisch

Keyword: Backen, Bologna, Dessert, Italienisch, Kuchen, Milchreis, Reis, Reiskuchen, Süßspeise, Torta di Riso, Traditionell

Schwierigkeit: mittel

Gang: Nachspeise - Dolce

Portionen: Stücke

Kalorien: 282kcal

Autor: Gino Saporito | Gastautor

Cost: mittel

Zutaten

1 l Milch Vollmilch empfohlen
150 g Rundkornreis z. B. Arborio oder Originario
150 g Zucker
50 g Mandeln geschält, gemahlen
3 Eier
1 Zitrone Abrieb (unbehandelt)
1 EL Limoncello optional
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
etwas Paniermehl für die Form

Anleitungen

Milch mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen, bis die Milch fast vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
1 l Milch, 150 g Rundkornreis, 1 Prise Salz
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
etwas Butter, etwas Paniermehl
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und optional Limoncello verquirlen. Mandeln und den abgekühlten Milchreis zugeben und alles gut vermengen.
150 g Zucker, 50 g Mandeln, 3 Eier, 1 Zitrone, 1 EL Limoncello, 1 TL Vanilleextrakt
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Kurze Geschichte:

In Bologna ist dieser Reiskuchen Teil der Ostertradition, aber auch bei Hochzeiten und Familienfesten verbreitet. Es gibt viele lokale Varianten mit Rosinen, Pinienkernen oder Likör.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge:

Statt Limoncello: Orangenlikör oder Zitronenaroma
Mandeln → gemahlene Haselnüsse oder weglassen

Lagerung & Aufwärmtipps:
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Am besten abgedeckt aufbewahren. Kurz auf Zimmertemperatur bringen oder bei 100 °C im Ofen lauwarm servieren.

Was passt dazu?

Ein Glas Dessertwein wie Vin Santo oder Moscato
Espresso oder Caffè lungo
Frische Beeren oder Schlagsahne

Tipps zum Gelingen:

Milchreis gut abkühlen lassen, sonst stocken die Eier
Nicht zu kurz backen – Oberfläche soll goldbraun sein
Am besten einen Tag im Voraus zubereiten

Nährwerte