Risotto al Barolo
Ein edles Risotto mit dem vollmundigen Aroma des piemontesischen Barolo-Weins – perfekt als Vorspeise oder edles Hauptgericht.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 440kcal
Cost: hoch
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 320 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 400 ml Barolo oder ein anderer kräftiger trockener Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Butter zum Abschließen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
Anleitungen
- Die Schalotte fein hacken. In einem breiten Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.1 Schalotte, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten.320 g Risottoreis
- Mit dem Barolo ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.400 ml Barolo
- Dann nach und nach die heiße Brühe zugeben, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder rühren und neue Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert etwa 18–20 Minuten.800 ml Gemüsebrühe
- Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, vom Herd nehmen. Parmesan und 1 EL Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.40 g Parmesan, 1 EL Butter
- Abschließend mit frisch gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 440kcal | Kohlenhydrate: 71g | Protein: 9g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Transfettsäuren: 0.03g | Cholesterin: 8mg